Jornadas gastronómicas dedicadas a la trufa ‘tuber melanosporum’ en el restaurante Gayarre, y que van a dar comienzo hoy mismo día 22.
Durante casi dos meses el denominado “oro negro” estará presente en las mesas del restaurante Gayarre con un menú compuesto por tres aperitivos y cinco platos.
El restaurante zaragozano Gayarre presentó el pasado miércoles a la prensa especializada en gastronomía sus próximas jornadas dedicadas a la trufa. Se pondrán en marcha a partir de hoy día 22 de enero y se prolongarán hasta el 15 de marzo.
Un menú compuesto por tres aperitivos y cinco platos tendrán como ingrediente protagonista al más preciado hongo “tuber melanosporum”. Lámina de trufa, chistorra asada y crema de queso trufada Río Vero con pan de cristal conforman el aperitivo para seguir con tallarines de pasta fresca a la carbonara tradicional, foie confitado en aceite de oliva con lentejas estofadas, arroz cremoso de trufa y albóndigas de ternasco con puré “perfecto” según Teodoro Baradají . El toque dulce lo pondrá el postre chocolate y cítricos.
La bodega elegida es champagne francés Henri Abelé ó vino tinto Valdubón de la Ribera del Duero. El precio son 49.50euros iva y bodega incluida.
Puré perfecto con albondiga de ternasco de Aragón
