Hoy hemos decidido dejaros una receta de un pescado que se ha puesto de moda en los últimos años como es la perca. Lo vamos a realizar como si fuesen filetes de cualquier otro pescado (bacalao, merluza,…) de los que ya hemos hecho recetas, y lo vamos a hacer a la plancha. Lo vamos a acompañar de verduras cocidas y hoy hemos empleado para ello la vaporera, ya que mientras se cocían las patatas para elaborar nuestro puré de acompañamiento, la parte de arriba de la olla (la vaporera) la empleamos para cocer nuestras verduras al vapor.
Hemos conservado la pile de los filetes, como cuando hacemos otros pescados, a diferencia de los filetes que suelen estar en las pescaderías que suelen venir limpios por ambos lados.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 filetes de perca medianos
- 6 patatas medianas
- 200 gramos de judías planas
- 8 zanahorias medianas
- 20 coles de bruselas
- un poco de mantequilla
- sal
- perejil
- pimienta blanca
- aceite
Lo primero es pelar nuestras patatas y ponerlas en una olla con agua y un poco de sal. Pondremos el agua a hervir y en la parte superior, en la vaporera, pondremos nuestras verduras limpias y cortadas. Todo se irá haciendo y cuando tengamos las patatas cocidas las verduras estarán al punto.
Pasamos las patatas por un chino y le añadimos una pizca de mantequilla y sal.
En una plancha, ponemos un chorrito de aceite y pasamos nuestros filetes de perca, empezando por la parte de la piel. Salamos los filetes y les ponemos una pizca de pimienta blanca.
Ya solo nos quedará emplatar.
