Hoy vamos a ver lo que es o entendemos como la Ensalada Cesar. Esta ensalada se elabora como base con lechuga romana, se le incorporan cuadraditos de pan tostado aliñados (picatostes) y queso parmesano. Técnicamente, el aderezo es una salsa banca a base de ajo. El inventor de esta ensalada fue el cocinero y dueño del restaurante llamado César Cardini de ahí su nombre.
La cuestión es que es una ensalada que se generalizado por todo el mundo y ha ido incorporando nuevos ingredientes sin cambiar el nombre, pero lo que es la original se hace como indicamos en el párrafo anterior.
De hecho, ahora, cuando pedimos una Ensalada Cesar en un restaurante o la queremos hacer en casa, todos pensamos inmediatamente en que lleva pollo, y es que es el ingrediente que se le ha añadido en prácticamente todo el mundo.
Receta original de la Ensalada Cesar
Lo primero es cortar la lechuga en barcas y la reservamos en la nevera hasta justo el momento antes de montar la ensalada para comerla ya que guarda así su frescura.
Se le añaden los picatostes y se baña con una salsa elaborada en base a ajo, aceite, salsa inglesa, vinagre de manzana, zumo de un limón y se corona con queso parmesano.
La nueva ensalada más cercana a la versión que hacemos nosotros, tiene un aderezo hecho a base de ajo, anchoas y aceite de oliva, con un poco de mostaza a la que se incorporan el zumo de dos limones, todo ellos procesado por la turbi, y para finalmente añadirle un par de huevos cocidos, los picatostes y el pollo.
También se suelen añadir nuevas verduras para darle colorido como lechuga o col morada, pepino, incluso hay quien la añade pimiento verde.
Nuestra receta
- Un filete de pechuga de pollo
- 4 Rebanadas de pan
- Una lechuga romana
- Un poco de lechuga o col morada
- Un pepino
- Una zanahoria
- Queso parmesano rallado
Para la salsa o aderezo:
- Unas hojas de albahaca fresca
- Media docena de aceitunas negras
- 3 anchoas
- Dos cucharadas de mostaza
- Zumo de un limón
- Un chorrito de vinagre
- Un chorrito de aceite
- Pimienta al gusto
- Sal
Primero pasamos la pechuga a la plancha en una sartén con un poco de aceite y se reserva.
Cortamos el pan en cuadraditos que o bien pasamos en la sartén o lo ponemos en el horno
En una fuente se pone la lechuga romana cortada en forma de barcas. Alrededor de la fuente se ponen rodajas de pepino y en el centro de la fuente, por encima de le lechuga, se pone una zanahoria rallada y lechuga morada cortada muy fina (ambas para darle colorido). Se pone el pollo de forma transversal en la fuente y ya solo nos queda echar el aderezo (que lo haremos todo en la turbi) y ponerle el queso parmesano.
