¿Sabíais que la ONU y la FAO han nombrado al 2016 como Año Internacional de las legumbres? Habrá que adentrarse en el mundo de las recetas de las legumbres entonces.
Lentejas, frijoles, lentejas y demás legumbres que se os pasen por la cabeza, quieren ser los protagonistas de las cocinas a lo largo de este 2016.
Se quiere sensibilizar a la opinión pública de todas las ventajas nutricionales de las legumbres. Pero no queda ahí la cosa, ya que se quiere hacer hincapié en la importancia que poseen sus cultivos para el medioambiente y de su enorme potencial democratizador en comunidades de países pobres.
Ricas en micronutrientes, bajas en grasas y con un alto contenido de aminoácidos de origen vegetal, favorecen la lucha contra la diabetes o la obesidad y la prevención de afecciones coronarias o el cáncer. Pero, más allá de sus bondades para el organismo, las legumbres también juegan con la camiseta de la conservación del planeta, ya que su cultivo beneficia a la mitigación del cambio climático y la biodiversidad. Al ser plantas leguminosas tienen la propiedad de fijar el nitrógeno, lo que aumenta la fertilidad del suelo (y con ello reduce el uso de fertilizantes artificiales), además de disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero. En otras palabras, su cultivo es garante de una agricultura más sostenible.
De las 62 millones de toneladas de legumbres que recultivan en el mundo (según datos de la ONU), 11 millones se destinan a la venta, con precios que doblan o triplican el de los cereales, lo que supone una oportunidad económica única para comunidades pobres (y muy especialmente para sus mujeres).
