Hoy nos detenemos en una receta mexicana de Queso relleno, para muchos la más típica de la zona sureste del país. Se considera como un plato autóctono del país y de esta zona, símbolo del mestizaje e incluso un platillo considerado superior a la popular cochinita pibil, receta que ya os hemos dejado en este magazine anteriormente.
Se dice que procede de la zona de Yucatán y en ella se suele emplear para su elaboración la cáscara del queso gouda o “queso de bola” como también se le denomina en esta entidad que previamente fue vaciada a través de una abertura raspando el contenido (koy).
Se rellena con picadillo de cerdo, pasas, alcaparras y otros frutillos además de las especias, se cuece en un caldo, sopa o salsa de harina y maíz llamado en maya “kol” o bien a baño maría, y se sirve en la misma sopa con salsa de tomate.
La integridad del queso y su cocción depende del tino de quien lo guise y de nuestras habilidades y experiencia. Lo cierto es que es una receta de la cuáles a la vista ya se deja ver claramente como está en cualquier momento. la podemos adaptar a nuestra cocina perfectamente.
