Receta para hacer Éclairs. primero deberéis de saber lo que son los éclairs lógicamente. El nombre original (en francés) es éclair, que significa ‘relámpago’. Se cree que el bollo recibió en francés este nombre por la forma en la que brilla cuando es cubierto con el glaseado. pero aquí en España lo conocemos por otros nombres que seguro que os suenan algo más.
Un pepito, (debido a su forma en comparación con las lionesas y los torteles), a veces también petisús y en Albacete, susos, es un bollo fino hecho con pastachoux, a la que se da forma alargada y se hornea hasta que queda crujiente y hueco por dentro. Tradicionalmente se rellena el bollo con crema pastelera (en Cataluña con crema catalana, con canela y no vainilla normalmente) de vainilla o chocolate, o bien con nata, y suele cubrirse con chocolate glaseado. Otros rellenos incluyen nata aromatizada con café soluble, cacao, ron, fruta o puré de castañas. En Cataluña no se suele glasear sino que se espolvorea de azúcar lustre. (Wikipedia)
En sí mismos podemos decir que son los pasteles más representativos de la repostería francesa.
Si te animás, podés seguir esta receta de Mauricio Asta y prepararlos en tu casa que te dará 12 piezas.
Ingredientes para la masa:
500cc de agua, 200g de manteca, 5g de sal, 10g de azúcar, 300g de harina 0000, 10 huevos.
Procedimiento:
1. Colocar el agua, la manteca, la sal y el azúcar en una olla hasta que hierva. Luego agregar harina y batir con una cuchara con fuerza hasta que la masa se pueda separar del recipiente.
2. Dejar enfriar en otro recipiente.
3. Añadir los huevos de a uno e ir batiendo de a poco hasta obtener una buena consistencia unificada.
4. Colocar la preparación en una manga con pico grueso. Sobre una placa untada con manteca y harina, formar los bastones. Cocinar en un horno a 200°C hasta que se doren, luego bajar a 160°C.
Ingredientes para la crema de chocolate:
500cc de leche, 125g de azúcar, 10g de almidón de maíz, 30g de harina 0000, 5 yemas, 1 huevo, 100g de chocolate semi amargo.
Procedimiento:
1. Por un lado, poner a calentar la leche y, por otro, mezclar el azúcar, el almidón, la harina, las yemas y el huevo en un bowl.
2. Cuando la leche hierva, incorporar la preparación en forma de hilo sin dejar de revolver hasta que se vuelva espesa.
3. Mezclar con el chocolate picado y guardar en la heladera, tapada.
4. Para armar, cortar el eclair y rellenar. Se puede cubrir de salsa de chocolate amargo o tan solo espolvorear con azúcar glas.
