I Campeonato de España de Cortadoras de Jamón DH
Mañana se celebra el I Campeonato de España de Cortadoras de Jamón DH en la Cúpula del Milenio de Valladolid. Seis cortadoras profesionales participarán en la fase final del concurso, cuyo primer premio tendrá una dotación económica de 1.000 euros. La iniciativa, promovida por el prestigioso cortador vallisoletano Diego Hernández, pretende relanzar la figura de la cortadora dentro de esta disciplina profesional
Valladolid se convertirá en la capital del corte de jamón femenino reuniendo a las mejores cortadoras del panorama nacional en el primer campeonato profesional de esta disciplina. La final se disputará el 5 de noviembre en la Cúpula del Milenio de Valladolid, reuniendo a seis finalistas en esta primera edición. Las seis clasificadas que competirán por alzarse con el primer puesto son Laura Polvillo (Sevilla); María Purificación Garabaya (Salamanca); Mari Carmen Nagera (Jaén); Marta Medrán (Barcelona); Raquel Acosta (Burgos); y Ruth Martínez (Valladolid). La 1ª clasificada recibirá un premio de 1.000 euros (más trofeo y diploma), aunque también habrá un 2º y 3º puesto (con trofeo y diploma); un 4º premio al Mejor Plato Artístico y un 5º a la Mejor Comunicadora.
El jurado profesional de la final estará compuesto por la bloguera gastronómica Cristina Martínez (Garbancita), con una amplia experiencia como jurado en concursos gastronómicos; la periodista, escritora y gastrónoma palentina Eva Celada; la directora de la Escuela de Hostelería y Turismo Alcazarén (Valladolid), Irene de Lucas; y la responsable del departamento de calidad de la empresa cárnica segoviana Monte Nevado, Cristina Cobas. A este jurado se sumarán también las valoraciones de tres periodistas especializadas en información agroalimentaria de Castilla y León.
El jurado puntuará aspectos relacionados con la indumentaria de la cortadora; pelado y perfilado; estilo; rectitud en el corte; loncheado; emplatado del loncheado extraído; orden y limpieza; platos de presentación; remate y apurado de la pieza; número de platos obtenidos; platos de 100 gramos; rendimiento; y plato artístico. Las bases de este campeonato emanan del Procedimiento para la Ejecución y Desarrollo de Concursos de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón.
La iniciativa, promovida por el prestigioso cortador vallisoletano Diego Hernández, pretende relanzar la figura de la cortadora profesional de jamón, dado el rápido desarrollo de esta especialidad en los últimos años y la creciente presencia de la mujer en esta disciplina. El campeonato está patrocinado por el Ayuntamiento de Valladolid y se enmarca dentro de las actividades del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, que se celebra en la capital del Pisuerga del 7 al 9 de noviembre. El concurso está avalado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón.
La empresa cárnica segoviana Monte Nevado patrocinará este evento. Las cortadoras finalistas del Campeonato trabajarán, exclusivamente, con Jamón Monte Nevado ibérico de cebo para realizar la prueba. El Grupo Monte Nevado, situado en la localidad segoviana de Carbonero el Mayor, es uno de los motores de la industria del jamón en Segovia. La empresa es la responsable de la recuperación de la raza porcina mangalica, pues hace 25 años evitó la desaparición de esta especie, pieza clave del patrimonio genético del porcino europeo. El Grupo Monte Nevado está especializado en jamones ibéricos, serranos y mangalicas, y numerosos embutidos de carne de cerdo.
Iniciativa
La iniciativa del concurso parte de cortador profesional Diego Hernández, profesional vallisoletano con un amplio currículum. Diego Hernández fue Campeón de España 2008 en el Salón de Gourmets de Madrid; Doble Récord Guinness de velocidad de corte de jamón ibérico (2.160 lonchas en una hora, dentro de los parámetros de 4-6 cm. de largo y 0,5 lmm. de espesor); ha sido elegido Primer Cortador Oficial de jamón ibérico en mercados como Estados Unidos y Canadá; y docente en centros como la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Ha recorrido más de 33 países llevando el nombre de Valladolid por medio mundo, con el jamón ibérico como principal bandera.
Finalistas
Laura Polvillo. Gerente y propietaria de una empresa de ibéricos en su localidad natal (Camas, Sevilla). Es cortadora profesional de jamón y habitualmente participa en eventos y concursos de esta especialidad. Clasificada, entre los primeros puestos, en campeonatos recientes de Toledo y Badajoz.
María Purificación Garabaya. Gerente de Sala Blanca de envasado y loncheo a cuchillo en Campillo de Salvatierra (Guijuelo-Salamanca). Ha participado en numerosos campeonatos de corte de jamón. Entre los primeros puestos en campeonatos recientes de Barcarrota, Aracena y Sotoserrano.
Mari Carmen Nagera. Natural de Jaén, es la actual responsable de las tiendas Beher en Valencia. Ha participado en numerosos concursos de corte de jamón de carácter nacional. También ha sido jurado en diferentes campeonatos de corte de jamón.
Marta Medrán. Natural de Sabadell (Barcelona), trabaja en la tienda Cansaladerías Medrán de esta localidad. Está especializada en quesos y forma parte de la Asociació Catalana de Talladors de Pernil. Ha participado en numerosos eventos de corte en ferias como Alimentaria (Barcelona) y Sial (París).
Raquel Acosta. Natural de Burgos, ha trabajado en cocinas de restaurantes y tiendas de productos gourmet. Especializada en corte de jamón. 2ª clasificada en el XXII Concurso de Cortadores Dehesa de Extremadura. Se formó en Grado Medio de Cocina y Gastronomía del Centro María Madre de Burgos.
Ruth Martínez. Cortadora de jamón desde 2013, esta vallisoletana se formó en la Escuela de Cortadores de Valladolid. Actualmente desarrolla su labor profesional como cortadora en eventos y celebraciones de todo tipo. Es licenciada en Periodismo por la Universidad Galesa.
