Ya que recientemente hemos hablado del Chez Wong, nos aventuramos de nuevo en la gastronomía de Perú como una de las más innovadoras y sobresalientes del planeta en estos momentos. En concreto hablamos del Restaurante Central, chef Virgilio Martínez, Lima, Perú, que en la pasada edición de los 50 mejores restaurantes del mundo, se ha aupado al puesto número 15, lo cual es una estupenda posición sin lugar a dudas.
El Restaurante Central, ubicado en la capital de Perú, es un restaurante exclusivo tanto en su diseño, como en su cocina, en donde tienen un papel muy importante, por no decir que protagonista, productos tradicionales combinados con variedades de frutas, hierbas y vegetales novedosas y poco empleadas en gastronomía hasta ahora.
La exclusividad es tal que llega hasta a las propias botellas de agua que se sirven en este restaurante, que se filtran, ozonizan y purifican usando ósmosis inversa con el fin de atrapar cualquier micropartículas nocivas que pudiesen tener.
Virgilio Martínez ha crecido junto a los grandes de Perú, comoA-lister Astrid y Gastón, algo que se deja entrever en su alto nivel de perfeccionismo que busca en todas sus creaciones.
Aspectos, técnicas e ingredientes de la cocina moderna se entremezclan con platos típicos de la cocina peruana, dando lugar a creaciones francamente sorprendentes que no dejan de sorprendernos nunca.
Aperitivos tales como pisco sour con hojas de coca a los tiraditos locales (un cruce entre sashimi y carpaccio, servido con un tigre leche ceviche) a los que les añade por ejemplo pacha mama (‘madre naturaleza’ en quechua).
Sin duda una estrella creciente dentro de la cocina peruana e internacional, como da prueba el hecho de que esté planificando la apertura de un restaurante en Londres.
Fotos de http://www.theworlds50best.com/
