Hoy nos detenemos en saber algo sobre el que es considerado por muchos como el mejor restaurante del mundo en pescados y mariscos: Le Bernardin.
Regentado por el chef Eric Ripert, más de 20 años cocinando, siempre con la base de pescado o el marisco en su cocina, llegando al nivel de preparación y presentación de platos auténticamente espectaculares. Eso si, con la innovación de platos y técnicas de forma continuada lo que hace que siempre esté impresionando cada temporada.
Es especialista en productos del mar de la zona de Nueva York, donde emplea técnicas más típicas del viejo continente para la elaboración de sus platos.
El clásico de los clásicos que más representa su cocina, son las finas lonjas de sashimi de atún sobre foie gras. Pero no pueden faltar las vieiras, los langostinos,…, elementos fundamentales en al cocina de este restaurante.
Eric se refiere a Le Bernardin como algo más que un restaurante “Es una comida de recuerdos, sentimientos y emociones; por eso Le Bernardin no es sólo un restaurante «. La filosofía del restaurante se refleja en las palabras de Maguy Le Coze, su propietaria «Siempre hay que evolucionar. Si el restaurante siguiese como si fuera el día que abrimos, sería viejo! Siempre hay que cambiar, pero sutilmente «.
Impresionante menú degustación
El menú degustación por 155€, es un recorrido por el mar y consta de finas lonchas de sashimi de atún, sobre una fina rodaja de foie gras y baguette tostada con cebolleta y aceite de oliva, acompañado de un vino de uva Riesling. Prosigue con una vieira apenas cocinada con mantequila. Después cangrejo y caldo de algas con un champán, francés. El salmón salvaje casi crudo, con emulsión de espárragos, guisantes y habitas con un Sauvignon Blanc austriaco, completa el festín.
Fuente: Tendencias Vanitatis
