Dónde se hace el vino en España: denominaciones de origen, origen calificada, vino de pago y vino de calidad son las cuatro posibles clasificaciones en las cuales se puede segmentar cualquier vino que se hace en España.
Ya en una ocasión anterior hablamos en esta web de la calidad de los vinos de España, agrupándolos en
- Los vinos de calidad con indicación geográfica (IG), lo que llamamos en este mapa Vino de Calidad.
- Los vinos con denominación de origen (DO),
- Los vinos con denominación de origen calificada (DOC),
- Los vinos de pago (VP) (calidad más elevada).
Siendo de más calidad, en teoría, a medida que se baja en la clasificación.
Hoy pretendemos más el situar en el mapa de la península aquellas zonas de España donde se produce vino.
Como podéis ver a continuación en el mapa adjunto y en la clasificación posterior, sólo existen dos DOC, la DOC Rioja y la DOC Priorat. Hay que cumplir los requisitos de ser DO y alguno más como la delimitación de los viñedos de producción, el uso exclusivo de la bodega para elaboración de vino, el embotellado directo en la propia bodega y un estricto sistema de control por parte del Consejo Regulador. Para llegar a DOC hay que ser al menos 10 años DO.
La ley deja bien claro cuáles deben de ser los requisitos para ser considerado con esta calificación, teniendo en cuenta que se entiende por “pago” el sitio rural con características y microclima propios que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno, de los que se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares. Requisitos:
- Haber pertenecido a una DO durante al menos 10 años,
- Que el nombre del pago lleve al menos 5 años utilizándose de forma habitual en el mercado para identificar sus vinos,
- Que sean elaborados y embotellados en las proximidades del viñedo y por los propietarios del viñedo (empresa o persona),
- Que la uva proceda del pago y sea tratada separadamente a otros vinos,
- Que se establezcan controles de calidad integral.
En la actualidad, en España existe únicamente 10 vinos de pago, ubicados en las comunidades de Castilla-La Mancha y Navarra, son:
- Finca Élez (Bodega Manuel Manzaneque),
- Dominio de Valdepusa (Bodega Marqués de Griñón),
- Guijoso (Bodega Sánchez Muliterno),
- Dehesa del Carrizal (Bodega Dehesa El Carrizal),
- Pago de Arinzano (Bodega Julian Chivite),
- Pago de Otazu (Bodega Otazu),
- Prado de Irache (Bodega Irache),
- Pago Florentino (Bodega Arzuaga Navarro),
- Campo de La Guardia (Bodega Martúe),
- Casa del Blanco (Bodega Casa del Blanco).
