Errores más habituales al tomar vino, muchos de ellos debidos a falsas creencias, a estereotipos sociales o el hecho de desconocer bastante de lo que es el mundo del vino. Suelen ocurrir en mayor medida cuando hay cenas o comidas como las que se aproximan en las Navidades, por eso queremos dejaros claros que errores se suelen cometer y que sería conveniente evitar en la medida de lo posible.
Y no es que nosotros seamos los que os los damos, sino que tenéis a tres enormes profesionales que os los van a indicar: Guillermo Cruz, sumiller de Mugaritz, en Rentería, Guipúzcoa (dos estrellas Michelin y sexto mejor restaurante del mundo en 2015) y Mejor Sumiller de España 2014; el sumiller Iván Martínez, Nariz de Oro 2014; y Alicia Estrada, autora del libro Los 100 mejores vinos por menos de 10 euros.
ERROR Nº 1: UN VINO MÁS CARO SIEMPRE ES MEJOR
Lo desmiente Alicia Estrada: “Hay vinos caros excepcionales y vinos por debajo de 10 euros también excepcionales. Mucha gente me dice que ha probado uno de los caros y le ha decepcionado. Y era excepcional. Creo que tenemos que comprar los vinos que podemos y sabemos disfrutar.
ERROR Nº 2: SIEMPRE ABRO LA BOTELLA MEDIA HORA ANTES
No le estarás haciendo ningún mal a su contenido, pero tampoco le aportará beneficios. Si sospechas que el vino necesita abrirse, descórchalo con varias horas de antelación o somételo a un decantado o un jarreo (un decantado vigoroso). “El porcentaje de oxígeno que influye en la capacidad de esa botella de 75 cl es muy reducida”, explica el somelier Iván Martínez, Nariz de Oro 2014.
ERROR Nº 3: LLENO LA COPA HASTA ARRIBA
Iván Martínez recomienda llenarlas “siempre menos de la mitad. Por muchos motivos: porque el vino se calienta porque si la llenas hasta arriba no puedes mover la copa para sacar más expresión al vino. Además, a la hora de ingerirlo se dosifica mejor y no te llena tanto la boca”.
ERROR Nº 4: LO SIRVO EN VASO
Puede que beber agua en una copa bordelesa resulte muy chic; hacerlo al revés —ingerir vino en un vaso de agua— denota ingenuidad. “Una copa de vino con cierta altura y que el balón tenga un diámetro es vital para que el vino al moverlo se oxigene y volatilicen todos sus aromas”, aconseja Iván Martínez. El tallo de la copa permite cogerla sin tener que poner los dedos a la altura del vino, calentándolo.
ERROR Nº 5: UN RESERVA SIEMPRE ES MEJOR QUE UN VINO JOVEN
Según Alicia Estrada la barrica aporta sabores y aromas, de los que los vinos jóvenes carecen, pero muchos de estos ofrecen frutosidad, frescura y un toque más moderno. Si se les aplica el proceso de maceración carbónica, pueden ganar en intensidad de sabor y color.
ERROR Nº 6: SI SE ROMPE EL CORCHO, LO EMPUJO HACIA DENTRO
Además de antiestético, un corcho desmenuzado nadando en el vino condena a este a un sinfín de incómodas partículas. “Hay que intentar sacarlo como sea”, advierte Alicia Estrada. “En vinos muy viejos, el corcho se ha podido degradar por el paso del tiempo. También puede indicar que el vino está también degradado hay a que servirlo con un colador para que no pasaran esas partículas.
ERROR Nº 7: SOLO BEBO VINO TINTO (O BLANCO)
Hay devotos del tinto que desprecian la ligereza del blanco; también quienes no se salen de un blanco fresquito. Combinar una comida con el vino idóneo no solo es algo que agradecen nuestras papilas, sino que mejora la comida y el vino. “Los blancos siempre cuadran mejor con los pescados y entrantes ligeros porque no tienen taninos, son más acidos; y los tintos van muy bien con carnes. Aquí nunca fallamos”.
ERROR Nº 8: SI ESTÁ CALIENTE, ¡LE ECHO HIELO!
“Detrás de cada botella hay un trabajo maravilloso, una filosofía, alguien que está todo el año esperando a hacer esa vendimia. Casi es preferible aguantar cinco minutos más el vino en la nevera que echarle un cubito de hielo. Pierdes el equilibrio del vino”, lamenta Guillermo Cruz.
ERROR Nº 9: CAMBIO DE UN VINO A OTRO EN LA MISMA COPA
Genial, pero antes de verter el nuevo no olvides efectuar lo que se conoce como envinado: enjuagar la copa con unas gotas del vino que nos vamos a servir. “Si se va a utilizar la misma copa para tomar varios vinos hay que envinar”, explica Guillermo Cruz. Obviamente no te bebas esa pequeña cantidad: descártala y estarás listo para disfrutar del siguiente caldo.
ERROR Nº 10: LO QUE ME SOBRA, LO CONSERVO A TEMPERATURA AMBIENTE
A veces sucede que abrimos una botella y no nos la bebemos entera. Si tenemos pensado consumirla en uno o dos días, mejor guardemos la botella en el frigorífico. Guillermo Cruz aconseja “Sacarla con tiempo para que no esté fría cuando la vayamos a servir. Aunque mejor pecar de fresco que de caliente”.
fuente: www.vanguardia.com.mx
Errores más habituales al tomar vino, muchos de ellos debidos a falsas creencias, a estereotipos sociales o el hecho de desconocer bastante de lo que es el mundo del vino. Suelen ocurrir en mayor medida cuando hay cenas o comidas como las que se aproximan en las Navidades, por eso queremos dejaros claros que errores se suelen cometer y que sería conveniente evitar en la medida de lo posible.
Y no es que nosotros seamos los que os los damos, sino que tenéis a tres enormes profesionales que os los van a indicar: Guillermo Cruz, sumiller de Mugaritz, en Rentería, Guipúzcoa (dos estrellas Michelin y sexto mejor restaurante del mundo en 2015) y Mejor Sumiller de España 2014; el sumiller Iván Martínez, Nariz de Oro 2014; y Alicia Estrada, autora del libro Los 100 mejores vinos por menos de 10 euros.
ERROR Nº 1: UN VINO MÁS CARO SIEMPRE ES MEJOR
Lo desmiente Alicia Estrada: “Hay vinos caros excepcionales y vinos por debajo de 10 euros también excepcionales. Mucha gente me dice que ha probado uno de los caros y le ha decepcionado. Y era excepcional. Creo que tenemos que comprar los vinos que podemos y sabemos disfrutar.
ERROR Nº 2: SIEMPRE ABRO LA BOTELLA MEDIA HORA ANTES
No le estarás haciendo ningún mal a su contenido, pero tampoco le aportará beneficios. Si sospechas que el vino necesita abrirse, descórchalo con varias horas de antelación o somételo a un decantado o un jarreo (un decantado vigoroso). “El porcentaje de oxígeno que influye en la capacidad de esa botella de 75 cl es muy reducida”, explica el somelier Iván Martínez, Nariz de Oro 2014.
ERROR Nº 3: LLENO LA COPA HASTA ARRIBA
Iván Martínez recomienda llenarlas “siempre menos de la mitad. Por muchos motivos: porque el vino se calienta porque si la llenas hasta arriba no puedes mover la copa para sacar más expresión al vino. Además, a la hora de ingerirlo se dosifica mejor y no te llena tanto la boca”.
ERROR Nº 4: LO SIRVO EN VASO
Puede que beber agua en una copa bordelesa resulte muy chic; hacerlo al revés —ingerir vino en un vaso de agua— denota ingenuidad. “Una copa de vino con cierta altura y que el balón tenga un diámetro es vital para que el vino al moverlo se oxigene y volatilicen todos sus aromas”, aconseja Iván Martínez. El tallo de la copa permite cogerla sin tener que poner los dedos a la altura del vino, calentándolo.
ERROR Nº 5: UN RESERVA SIEMPRE ES MEJOR QUE UN VINO JOVEN
Según Alicia Estrada la barrica aporta sabores y aromas, de los que los vinos jóvenes carecen, pero muchos de estos ofrecen frutosidad, frescura y un toque más moderno. Si se les aplica el proceso de maceración carbónica, pueden ganar en intensidad de sabor y color.
ERROR Nº 6: SI SE ROMPE EL CORCHO, LO EMPUJO HACIA DENTRO
Además de antiestético, un corcho desmenuzado nadando en el vino condena a este a un sinfín de incómodas partículas. “Hay que intentar sacarlo como sea”, advierte Alicia Estrada. “En vinos muy viejos, el corcho se ha podido degradar por el paso del tiempo. También puede indicar que el vino está también degradado hay a que servirlo con un colador para que no pasaran esas partículas.
ERROR Nº 7: SOLO BEBO VINO TINTO (O BLANCO)
Hay devotos del tinto que desprecian la ligereza del blanco; también quienes no se salen de un blanco fresquito. Combinar una comida con el vino idóneo no solo es algo que agradecen nuestras papilas, sino que mejora la comida y el vino. “Los blancos siempre cuadran mejor con los pescados y entrantes ligeros porque no tienen taninos, son más acidos; y los tintos van muy bien con carnes. Aquí nunca fallamos”.
ERROR Nº 8: SI ESTÁ CALIENTE, ¡LE ECHO HIELO!
“Detrás de cada botella hay un trabajo maravilloso, una filosofía, alguien que está todo el año esperando a hacer esa vendimia. Casi es preferible aguantar cinco minutos más el vino en la nevera que echarle un cubito de hielo. Pierdes el equilibrio del vino”, lamenta Guillermo Cruz.
ERROR Nº 9: CAMBIO DE UN VINO A OTRO EN LA MISMA COPA
Genial, pero antes de verter el nuevo no olvides efectuar lo que se conoce como envinado: enjuagar la copa con unas gotas del vino que nos vamos a servir. “Si se va a utilizar la misma copa para tomar varios vinos hay que envinar”, explica Guillermo Cruz. Obviamente no te bebas esa pequeña cantidad: descártala y estarás listo para disfrutar del siguiente caldo.
ERROR Nº 10: LO QUE ME SOBRA, LO CONSERVO A TEMPERATURA AMBIENTE
A veces sucede que abrimos una botella y no nos la bebemos entera. Si tenemos pensado consumirla en uno o dos días, mejor guardemos la botella en el frigorífico. Guillermo Cruz aconseja “Sacarla con tiempo para que no esté fría cuando la vayamos a servir. Aunque mejor pecar de fresco que de caliente”.
fuente: www.vanguardia.com.mx
