Ezequiel Álvarez, estudiante de cocina de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, ganador del V Premio Promesas de alta cocina ‘Save the date’
Ezequiel Álvarez, estudiante de cocina de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, ganador del V Premio Promesas de alta cocina ‘Save the date’ que se celebró el pasado día 20 en la sede de Le Cordon Bleu Madrid. Es el concurso que busca al mejor cocinero novel entre las escuelas de cocina de todo el país.
En la final, se impuso el estudiante de cocina catalán donde llegó con otros nueve candidatos. Todos tuvieron que enfrentarse en una final disputada a un mismo ingrediente, el rodaballo. Con la elaboración de este plato el jurado pudo evaluar la calidad técnica, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición de cada uno de los platos preparados.
Ezequiel presentó la creación denominada ‘Rodaballo con salsa Dieppoise con ravioli de espinacas y gambas’.
El jurado estaba presidido por el afamado chef Quique Dacosta, propietario del restaurante Quique Dacosta con tres estrellas Michelin, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo. También eran miembros Omar Malpartida, chef del restaurante Tiradito, cocinero galardonado por los Premios Metrópoli como Mejor Cocinero en progresión; el periodista Carlos Maribona, crítico gastronómico en ABC, y un equipo de dos chefs profesores de Le Cordon Bleu Madrid: Erwan Poudoulec, director técnico de la Escuela, y Carlos Collado, chef profesor de Cocina española.
En declaraciones del ganador: “Es una meta conseguida, una oportunidad única de estar en una escuela de prestigio como ésta. Seguro que esto me ayuda a conseguir mi meta de crear con éxito en unos años mi propio restaurante”.
El ganador Ezequiel Álvarez, y el segundo clasificado Ausiàs Signes recibirán una beca del 100% para estudiar, respectivamente, un diploma valorado en 21.000€ y un certificado de 7.000€ en Cocina, Pastelería o Cocina Española en Le Cordon Bleu Madrid, la escuela de alta cocina de la Universidad Francisco de Vitoria. Además, la escuela del primer clasificado, la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, ha recibido un premio especial de 1.500€ para mejora de sus instalaciones y ayudar al mejor desarrollo de los alumnos del centro.
Sobre el Premio Promesas de la alta cocina La V edición del Premio Promesas de la Alta Cocina tiene como objetivo potenciar la capacidad y el talento de los jóvenes ofreciéndoles un incentivo por el compromiso en aquello que les apasiona: la cocina. Fomentar el estudio y estimular el aprendizaje de los estudiantes con técnicas y herramientas que les conviertan en las nuevas promesas de la cocina en sus diferentes áreas. El Premio Promesas de la alta cocina está dirigido a cocineros de hasta 25 años que cursan su último año de formación de un programa de cocina en alguna escuela española. Cada vez son más las escuelas y centros de toda España que apoyan el Premio presentando a sus alumnos. Tras varias fases de preselección, llegan a la gran final, en la que deben demostrar sus habilidades ante un exigente jurado, que en ediciones anteriores ha estado presidido por chefs de talla mundial, como Pedro Subijana, Diego Guerrero, Martín Berasategui o Joan Roca, jurado de la anterior edición. En palabras del propio Quique Dacosta: “La experiencia ha sido vibrante; se puede medir en la cantidad de energía positiva que transmitían los platos. Al final concursar no tiene que ser nada fácil. No había ninguno al que no le temblara el pulso. Ha sido conmovedor. Enhorabuena a todos los que forman parte de la familia de la cocina”.
