Ya llegamos a la tercera edición de estas Jornadas Gastronómicas del Buey en Madrid que se celebran desde el pasado día 26 de junio y se prolongarán hasta el próximo 31 del mes de julio, donde el rey de los platos será la carne de buey, preparada en un sinfín de formas, todas francamente apetitosas.
Estas jornadas se podrán disfrutar en los establecimientos restaurante La Esquina Asador – Sidrería y Antigua Casa Narcisa, donde un total de 16 bueyes criados en La Finca de Jiménez Barbero podrán ser degustados en diferentes preparaciones: chuletón de buey a la parrilla, el tártaro de buey, hamburguesa de buey (200 gramos) con parmesano curado y tomate natural, y rabo de buey estofado lentamente en cocotte con gratén cremoso de patata y mantequilla.
Estos bueyes, que pueden llegan a alcanzar un peso de más de 800 kilos son mezcla de raza avileña y charolesa. Se ha cuidado su alimentación y bienestar, durante más de seis años, para conseguir una carne de color rojo brillante, aroma intenso y exquisitamente tierna, tras una maduración de 90 días.
Son restaurantes especializados en este tipo de carne de tal forma que ya cuentan en sus instalaciones con parrillas de carbón de encina vistas al público, en las cuales, el maestro parrillero trabaja con cariño estas carnes.
