Primero de todo es saber que el vegano no es que no coma carne, sino que no come nada que se produzca de alguna procedencia animal, como es la leche del queso. De ahí lo interesante de esta noticia paro los que sean veganos. Grupo que recrearían el ADN de la leche para elaborar el “Real Vegan Cheese”.
Para crear sus propias proteínas, se estudia los genomas de animales para encontrar las secuencias genéticas en proteínas de la leche natural. Optimizando los genes para su uso en levaduras y sintetizar el ADN de la proteína de la leche de levadura resultante a partir de cero. Este ADN se pone entonces en células de levadura donde la maquinaria celular se hace cargo y produce bienes proteína de la leche con el proyecto básico de ADN proporcionada por nosotros.
Pero, ¿este método es realmente vegano? Ellos afirman que sí. “Los genes están hechos desde cero para trabajar en la levadura, a pesar de que se inspiran en los mamíferos, ninguno de los genes, los organismos o medios de crecimiento que utilizamos siempre han sido parte de un animal”.
Entonces surge una nueva pregunta: El queso contienen OGM (Organismo genéticamente modificado). No, vuelven a decir los Biohackers. “Si bien modificamos genéticamente la levadura, la levadura en sí no se come, y la proteína de la leche resultante se separa de los OGM antes de ser convertido en queso”. Este método ya se utiliza en diversos medicamentos y alimentos como la insulina o la esencia de vainilla.
