Hoy os dejo una receta que hicimos recientemente en conjunto a unos amigos zamoranos que se acercaron por nuestra casa y de la que teníamos excelentes referencias, cosa que hay que decir que se han cumplido ampliamente. Se trata de esta receta de arroz a la zamorana.
INGREDIENTES.
• 1 cebolla.
• 1 nabo.
• 200 gr. chichas de cerdo (chichos).
• 1 oreja y un morro de cerdo.
• 100 gr. de jamón.
• 6 cucharadas soperas de manteca o aceite.
• 500 gr. de arroz.
• Perejil.
• Orégano.
• Tomillo.
• Pimentón dulce de Villalpando.
• 3 dientes de ajo de Zamora.
• Tocino en lonchas finas para cubrirlo.
ELABORACIÓN:
Limpiar bien la oreja y el morro, y partirlo en trocitos pequeños.
En cazuela de barro se derrite la manteca de cerdo o aceite de oliva, echando a rehogar el nabo, la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano y el tomillo, se le añade a continuación el picadillo de oreja y morro se cubre con agua abundante y dejamos cocer hasta que esté tierno.
En una paellera con un poquito de aceite se rehoga el arroz con las chichas o -chichos decimos por Aliste- y el jamón. Se añade un poquito de pimentón y a continuación se le incorpora todo lo que está hervido en la cazuela.
Si necesita más caldo se le añade el agua necesaria. Cuando vaya a estar a punto, se le retira del fuego y se cubre con las lonchas de tocino o panceta. Previamente encendemos el grill del horno y cuando esté al rojo metemos la paellera o cazuela de barro para que se haga torrezno el tocino. Se retira y estará listo para servir.
