Arroz con alcachofas y pollo

Empezamos la semana un algo ligero como es esta receta de Arroz con alcachofas y pollo, a la que añadiremos diferentes verduras que le van a dar un toque muy asiático.

arroz con alcachofas

Ingredientes (4 personas):

  • 320 gr. de arroz
  • 6 alcachofas
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 100 gr de guisantes
  • 100 gr de judías
  • 250 gr. de pollo
  • 1/2 limón
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • hebras de azafrán

Vamos con la elaboracion.

Pelas y picas las cebolletas y el puerro muy fino y los ponemos a pochar en una paellera con un chorrito de aceite. Pelamos las zanahorias y la cortamos en medias lonchitas y las echamos a la cazuela. Sazonamos y las cocinamos hasta que cojan un poco de color.

Cortamos el pollo (más o menos una pechuga) lo añadimos y lo rehógalos un poco.

Pelamos las alcachofas y las cortamos en 4 (a medida que las vayamos pelando las ponemos en un bol con agua y limón). Las echamos a la paellera y las rehogamos brevemente.

Echamos los guisantes y las judías y rehogamos dos minutos.

Añadimos las hebras de azafrán y el arroz. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Cubrimos con agua (3 partes), sazonamos y cocínamos durante 18-20 minutos. Ponemos el punto de sal. Cubre con un paño limpio y deja que repose durante 4-5 minutos.

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