Arroz seco con mariscos

arroz caldoso

Hoy os vamos a dejar nuestra receta propia de Arroz seco con mariscos. Habrá quien lo llame paella de mariscos, cosa que no es correcta, o sencillamente paella, cosa que tampoco es porque dista mucho de la receta de la paella tradicional. Sencillamente es nuestra receta propia de Arroz seco con mariscos. Esperamos que os guste.

Lo denominamos como ‘seco’, porque al final le damos un último toque en el horno para que se reduzca el caldo al máximo sin llegar a que se quede el arroz horneado.

Vamos a ver los ingredientes que necesitamos:

  • 300 gramos de arroz (nosotros empleamos ‘sabroz’ ya que es difícil que se pase y no queremos que al final en el horno se nos fría).
  • Media docena de mejillones
  • Una docena de almejas
  • 100 gramos de gambas arroceras
  • Una docena de gambas
  • Media docena de anillas de calamar
  • 80 gramos de guisantes
  • Un pimiento rojo pequeño
  • Media cebolla
  • Un diente de ajo
  • Un sobre de azafrán en polvo
  • Dos tomates maduros
  • Medio vaso de vino blanco
  • Sal
  • Agua
  • Aceite

Arroz caldoso marinero

Lo primero es separar los mariscos de las verduras. Ponemos en dos cazos pequeños a abrirse las almejas y los mejillones. Reservamos el caldo y separamos las cáscaras vacías de los mejillones (no de las almejas que las dejamos enteras). Cocemos un poco las gambas arroceras y las gambas normales junto a las anillas de calamar y reservamos el agua.

Unimos todas las aguas, echamos un sobre de azafrán y el jugo de dos tomates maduros. Ponemos medio vaso de vino blanco y en esa agua hacemos el arroz. Como véis, no hacemos ningún sofrito al arroz. Eso lo dejamos para las verduras.

Cortamos el pimiento en trozos pequeños, la cebolla en tiras pequeñas y el diente de ajo muy picado. Lo ponemos en una sartén pequeña a que se nos dore solo unos minutos, echamos los guisantes y reservamos.

Cuando tengamos el arroz a medias, echamos el marisco y revolvemos hasta que se haga. Ya tendremos poco líquido, pero como queremos que nos quede seco, sacaremos el arroz con el marisco a una fuente de horno, echaremos por encima el contenido de las sartén (las verduras), revolvemos todo y lo metemos al horno precalentado a 180º durante 5 minutos. Con esto conseguimos que todo quede bien integrado (como en una paellas de mariscos), y sin una gota de caldo.

Y ya tenemos nuestro arroz seco con mariscos.

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