Biryani, receta de la cocina india

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Hoy os traemos esta receta, Biryani, receta de la cocina india que estamos seguros que os va a encantar ya que lleva el arroz como ingrediente principal, con lo cual ya ha ganado muchos puntos.

Se ha extendido por otras cocinas como la de Pakistan o Bangladesh, dando lugar a diferentes formas de elaborarlo. Pero conceptualmente, el biryani es un plato de arroz basmati elaborado con una mezcla de especias así como carne/vegetales, frutos secos y yogur.

A medida que nos movemos por diferentes zonas, unos ingredientes son sustituidos por otros con lo que nos encontramos multiples recetas del mismo nombre.

Vamos a ver como hacer nuestra version del Biryani.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 2 tazas de arroz basmati
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 5 cucharadas de aceite
  • 3 semillas de cardamomo verde
  • unas hebras de azafrán
  • 2 clavos
  • 4 tazas de agua (doble que de arroz)
  • 2 cebollas medianas
  • anacardos al gusto
  • almendras en láminas
  • 2 cucharadas de cilantro fresco
  • 2 cucharadas de menta fresca
  • 2 cucharaditas de Garam Masala
  • 2 cucharaditas decilantro en polvo
  • 2 cucharadas de leche
  • verduras variadas
  • pollo, pavo o cordero

Para ser sinceros, si no teneis todas las especias no os preocupeis porque se puede prescindir de alguna sin mucho peligro. Nosotros le ponemos el toque del huevo cocido, que es bastante España.

Lo primero es dejar a remojo el arroz unos 20 minutos, mientras que dejamos las hebras de azafrán en la leche.

Ponemos en una cazuela 3 cucharadas de aceite y echamos los clavos, luego las cebollas bien picadas y damos vueltas a fuego medio hasta que se dore la cebolla. En ese momento echamos el agua y tapamos dejandolo cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Escurrimos el arroz y agregamos a la cazuela las cebollas, 3 tazas de agua, sal y remover bien el arroz poniendolo a cocer otros 7 minutos primero a fuego medio y después otros 7 minutos a fuego lento, hasta que se hinchen los granos de arroz. Ojo que el arroz aun no esta hecho pese a este tiempo de elaboracion.

En una sartén grande echamos 2 cucharadas de aceite, agregar el resto de especias y el jengibre, al cabo de unos minutos añadir las verduras o la carne, remover bien y dejar cocer a fuego medio hasta que estén casi hechas. Nosotros hemos añadido, ademas del huevo cocido, el toque de las zanahorias, ya que ademas de dar sabor, da mucho colorido.

Cogemos un nrecipiente de horno que untaremos con mantequilla e iremos haciendo capas con los ingredientes comenzando por la verdura o la carne y echamos la mitad el vaso de leche con azafrán y también la mitad de las hojas frescas de cilantro y menta bien picadas.

Ponemos una capa de arroz basmati y por encima otra vez la leche con azafrán, menta y cilantro

Por ultimo esparcimos dos cucharaditas de garam masala. Se tapa bien la fuente con papel aluminio y se deja en el horno precalentado unos 10/15 minutos a 190ºC.

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