Risotto de primavera

Risotto de primavera

La receta de risotto de primavera, es algo sencillo y delicioso de preparar. Consiste en un plato de arroz caldoso preparado con setas de primavera y habitas.

Ingredientes:

  • 100 gramos de arroz
  • 100 gramos de setas de primavera
  • 50 gramos de habitas
  • 50 gramos de guisantes pelados
  • las vainas de los guisantes
  • 1 puerro
  • 2 espárragos blancos
  • 1 cucharada de vino fino o manzanilla
  • 1 cucharadita de aceite de trufa
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • sal
  • orégano
  • perejil picado
  • Aceite de trufa

Preparación

Primero, pela los espárragos y haz un caldo con las peladuras, las vainas de los guisantes, agua y una pizca de sal. Cuela y resérvalo. Pica el puerro y ponlo a cocinar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.  Agrega las setas y sofríe.

Agrega las habas y el arroz y sigue sofriendo. Vierte el vino y deja que reduzca un poco. Agrega poco a poco el caldo, sazona, añade una gotita de aceite de trufa y remueve constantemente durante 15 minutos aproximadamente. Añade un poco más de caldo si es necesario.

Incorpora los guisantes y los espárragos trozados.  Pon una pizca de orégano y otra gotita de aceite de trufa. Cocina un par de minutos más. Asa los espárragos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.

Presenta el platillo espolvoreando un poco de perejil picado y sirve a tus comensales.

Foto de Univisión
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