Carrilleras de ternera al vino tinto

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Por si teníais curiosidad en saber cuál fue nuestra elección de carne para el día de Navidad, aquí os lo dejamos. Una receta que nunca falla, Carrilleras de ternera al vino tinto.

Es una receta que hacemos en bastantes ocasiones cambiando el tipo de vino tinto que empleamos, ya que cada uno le da un aporte final distinto al plato muy agradecido. Hoy hemos empleado vino de Rioja para la elaboración de esta receta.

Hay recetas más rápidas que otras para hacer carrilleras, pero nosotros en esta ocasión hemos hecho la más lenta ya que el día de Navidad se lo merecía.

El plato era para 5 comensales con lo cual hemos puesto los siguientes ingredientes (guardar las proporciones):

  • 10 Carrilleras de ternera
  • 3 Cebollas mediana
  • 3 Zanahorias
  • 1½ Puerros
  • 4 Dientes de ajo
  • 4 Vasos vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1½ Vaso de agua
  • Romero

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Guarnición: 6 patatas medianas cortadas en cuadrados fritas y pimientos del piquillo.

Lo primero es quitar el exceso de grasa que pudieran traer las carrilleras

Picamos mucho las verduras y el ajo, y en una sartén con aceite bien caliente (dos cucharadas de aceite de oliva) pochamos todas las verduras que hemos cortado. Sacamos las verduras y las reservamos mientras escurren.

Salpimentamos las carrilleras y las enharinamos un poco y las pasamos por la sartén donde habíamos dorado las verduras. Cuando veamos que se doran las retiramos.

Cogemos una olla y ponemos las verduras pochadas con un poquito de aceite y echamos las carrilleras. Echamos el vino tinto, el agua y el romero, mezclamos y dejamos cocinar durante una hora y media a fuego muy lento.

Para ir controlándolas, al cabo de una hora comprobamos la textura de las carrilleras e iremos miando si nos queda mucho o no.

Nosotros lo que hacemos a continuación es colar la salsa que queda en la olla y pasarla por la turbi y se la volvemos a echar en las carrilleras pero ya colada y filtrada. Además, nos permite probar la salsa y rectificar de sal y pimienta por si fuera necesario.

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