Estamos ante una receta clásica dentro de la gastronomía española como es el Cocido madrileño, se incluye dentro del libro ’50 Recetas para disfrutar el vino’. Sin duda una recta y un plato no apto para todos los públicos pero que realmente a nosotros nos encanta.
Veamos los ingredientes para hacer este Cocido madrileño para 4 personas:
- 300 g de garbanzos
- 400 g de morcillo de ternera
- 350 g de gallina
- 50 g de jamón en un trozo
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 hueso de caña
- 350 g de repollo
- 3 zanahorias
- 3 patatas
- 150 g de judías
- 1 cebolla
- 1 clavo
- 1 diente de ajo
- 50 g de fideos
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
En una olla grande con abundante agua salada poner a cocer el morcillo, el tocino y el hueso. Llevar a ebullición, retirar la espuma y agregar la cebolla con los clavos y los garbanzos en una bolsa de rejilla. Cocer 1 hora y agregar la gallina.
Cocer otra hora más. Añadir los chorizos, la morcilla, las zanahorias y las patatas peladas y terminar la cocción durante 30 minutos más o hasta que los garbanzos esté bien tiernos.
Colar el caldo y cocer los fideos. Cocer aparte el repollo y las judías y aliñarlos con un refrito de ajo. Servir primero la sopa y luego los garbanzos, las verduras y las carnes.
