Costillas de ternera asadas con puré de batatas asadas, es la receta de carne para este sábado que nos trae nuestro amigo Sergio en su rincón. Una auténtica delicia para los amantes de la carne, que somos muchos.
No es una receta compleja pero avisamos que es de las que lleva su tiempo hacerla ya que las carnes deben de hacerse mucho tiempo para poder disfrutar del sabor de so propio jugo, con lo cual tomarlo con calma pero seguro que el resultado final vale la pena.
Vamos a ver los ingredientes que necesitamos:
- 2 Costillas de ternera de 1,8 kg
- 4 Batatas grandes
- 4 Zanahorias
- 2 Cebollas
- 2 Puerros
- 1 Cabeza de ajos
- Sal
- Pimentón picante
- Guindilla cayena en polvo
- Pimienta negra molida
- Azúcar
- Aceite de oliva
- 1/2 l de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 Hogaza de pan de masa madre
Como solemos hacer en este tipo de recetas, lo primero pasa por poner el horno a precalentar a 150º.
Vamos con nuestras costillas. Las salpimentamos y añadimos el pimentón picante y la guindilla cayena molida, espolvoreando posteriormente con azúcar toda la superficie de la misma. Hecho esto la ponemos en la nevera 30 minutos.
Mientras lavamos las batatas y las pinchamos por toda la superficie con un tenedor para evitar que revienten cuando se estén asando, las ponemos un chorrito de aceite y espolvoreamos con sal gorda. Reservamos.
Nos ponemos con el resto. Pelamos las zanahorias y las cebollas y lavamos muy bien los puerros y los cortamos en mirepoix de manera gruesa e irregular. Colocamos todas las hortalizas sobre una bandeja para el horno.
Hecho esto situamos las costillas adobadas y ponemos el vino tinto en el fondo de la bandeja, metemos al horno en la parte inferior de este unas tres horas y media a 150º hasta que estén bien oscuras, crujientes y tiernas, tanto que se desprenda sin problema la carne del hueso.
Retiramos de la bandeja la carne y colamos las verduras de la salsa obtenida que serán una delicia para el paladar. Esta salsa la desglasaremos, pondremos el resto en un cazo y lo llevaremos a ebullición, rectificamos de sabor y ligamos con un poco de maizena desleída en un poco de agua fría.
Horneamos también las batatas unos 35-40 minutos a la misma temperatura que las costillas en la parte superior del horno, sacamos, pelamos y aplastamos con un tenedor, sazonamos y reservamos.
Las costillas las deshuesamos y cortamos en cubos de 2 centímetros
Cortamos unas rebanadas de pan gruesas de la hogaza y las tostamos.
Para montar nuestro plato simplemente tendremos que colocar un poco del puré de batatas de fondo y sobre este poner los dados de costillas rociándolos con la salsa y acompañándolo con una rebanada del pan tostado donde colocaremos las verduras del asado.
