Hoy traemos un clásico de la mano de nuestro amigo Sergio y su rincón, pero con un toque diferente. Hablamos de estas Croquetas de pollo picantes, con lo cual no olvidéis de poner a enfriar un vino o una cervecita porque nos va a hacer falta.
Como ya sabéis, en este magazine no tenemos medida a la hora de hacer los platos cuando son tradicionales, así que en esta ocasión vamos a poner los ingredientes para hacer unas 45 croquetas de unos 45 gramos cada una, con lo cual, si queréis hacer más o menos, o cambiáis los pesos o aumentáis proporcionalmente los ingredientes:
Ingredientes:
- 1l de Leche entera
- 200gr de pollo cocido ( de los restos de la carcasa del pollo que usamos para el caldo)
- 1 Zanahoria cocida ( de las que ponemos para hacer caldo también)
- 180gr de Aceite de oliva virgen
- 180gr de harina de trigo
- Perejil Fresco
- 3 guindillas cayenas
- 2 dientes de ajo
- 2gr de pimienta blanca
- 2gr de Nuez moscada
- 13gr de Sal
- 4 Huevos grandes
- 350gr de Pan rallado grueso
- Abundante aceite de girasol para freír
- Chutney de Manzana para acompañar
Lo primero de todo es dejar atemperar las carcasas de pollo una vez que hayamos terminado de hacer el caldo. Cuando podamos tocarlas con la mano sin quemarnos comenzamos a separar la carne del hueso con cuidado de que no quede ningún huesecillo con los que podamos atragantarnos. Lo desmenuzamos bien con las manos y lo mezclamos con la zanahoria cocida picadita.
Ponemos en una olla el aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio-alto, añadimos los ajos picados y las guindillas cayenas desmenuzadas, dejamos que se doren e incorporamos la harina que rehogaremos bien durante un minuto, pasado este tiempo pondremos la mitad de la leche del tiempo y con ayuda de una varilla mezclaremos bien hasta que tengamos una pasta pesada y lisa sin grumos y entonces añadiremos la otra mitad de la leche junto al pollo, la zanahoria, las especias y la sal, volvemos a mezclar con la varilla hasta volver a tener una masa homogenea y pesada que ya no podamos manipular con la varilla y entonces comenzaremos a usar una espátula de goma ( lengua) removiendo sin parar hasta que la masa se separe de las paredes de la cazuela sin problemas, volcaremos sobre una fuente y taparemos con film transparente pegado a la masa para que no genere humedad ni se reseque. Dejamos enfriar al menos 6 horas antes de usarla pero es mejor que la dejes enfriar de un día para otro.
Batimos los huevos y lo sazonamos, preparamos un bol con pan rallado y otro con harina y uno más vacío donde pondremos un colador para colar las croquetas del huevo y así agilizar el proceso de empanado.
Dividimos la masa en 3 partes y amasamos dichas partes enharinando una superficie lisa como si fuera una masa de pan hasta que no tenga grietas, hacemos un churro de masa de un grosor de croqueta y cortamos las croquetas con un peso de unos 35gr, formamos bolas y las damos forma de croqueta y las vamos pasando por harina, huevo y pan rallado.
Las freímos en abundante aceite caliente a 180ºc hasta que estén bien doradas, las sacamos a una bandeja con papel absorvente para quitar el exceso de grasa y las servimos sobre unas hojas de lechuga para que no salgan rodando y un poco de Salsa de Chutney de Manzanas que le va genial pues le aporta un toque dulce, ácido y fresco.
