Lengua estofada con patatas fritas

Lengua estofada

Hoy os dejamos una receta sencilla y exquisita, aunque reconocemos que para muchos algo aprensiva al tratarse de la lengua, en este caso de ternera, estofada, Es una de las partes del cuerpo que posee una textura más diferenciada y, a quién le gusta, como es nuestro caso, le encanta. Por contra, a quién no le gusta, no la puede ver delante.

Nosotros la acompañamos generalmente de una buena ración de patatas fritas, aunque podéis hacer un cus cus, un puré de patatas o un arroz. Cualquier acompañamiento os va a encantar.

Ingredientes:

  • Una lengua de ternera de un kilo (ideal que pese eso una vez limpia)
  • Un puerro
  • 250 gramos de champiñones pequeños
  • 100 gramos de guisantes
  • Dos cebollas medianas
  • Dos hojas de laurel
  • Cuatro dientes de ajo
  • Pimienta negra en grano
  • Dos zanahorias
  • Medio pimiento rojo
  • Tres cucharadas de tomate frito
  • Una pizca de pimentón dulce
  • Una cucharada de orégano
  • Una cucharada de harina
  • Medio vaso de vino (blanco o tinto, es indiferente)

Lo primero pasa por limpiar muy bien la lengua, eso es fundamental.

Una vez limpia ponemos en una olla la mitad de las verduras y la pimienta conjuntamente a la lengua. Cuando la notemos cocida, reservamos el caldo y sacamos la lengua. Reservamos.

Picamos muy bien la otra mitad de las verduras (a poder ser con picadora) y las ponemos a pochar con un poco de aceite y cuando veamos que se ablandan, añadimos la harina rehogando todo y añadiendo a continuación la salsa de tomate.

Bajamos el fuego a bajo y dejamos que se cueza todo unos 5 minutos y añadimos el vino,. Cuando se reduzca este echamos un vaso del caldo de la cocción de la lengua.

Troceamos la lengua en filetes y los vamos echando dentro de nuestra salsa y ahí, a fuego muy bajo, dejamos que se haga todo una hora y media (mínimo).

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