Lomo de cerdo al jengibre y damascos secos

Lomo de cerdo al jengibre y damascos secos

Hoy nos adentramos en un plato de la cocina de Argentina con esta receta de Lomo de cerdo al jengibre y damascos secos aunque también lo podríamos realizar aquí. Se trata de una receta realizada por el restaurante La Boulangerie y su chef Cocu. (www.boulangeriecocu.com)

Tiene una dificultad media y se realiza en unos 90 minutos, pero eso sí, aconsejamos seguir los pasos al dedillo. Vamos a ver esta receta para 6 comensales.

Ingredientes:

  • lomo de cerdo, 1,8 kilogramos
  • jengibre confitado, 150 gramos
  • damascos secos, 250 gramos
  • aceite de oliva, 200 cc
  • cebolla, 1
  • orégano seco, 1 cucharada
  • albahaca seca, 1 cucharada
  • romero seco, 1 cucharada
  • tomillo seco, 1 cucharada
  • mejorana seca, 1 cucharada
  • pimienta, 1 cucharada
  • caldo de ave, 300 cc
  • huevos, 2
  • yemas, 2
  • zanahoria,
  • nuez moscada, 1 pizca

 Elaboración:

  1. Hacer una incisión profunda en el lomo y rellenarlo con los damascos secos y el jengibre confitado cortado en láminas.
  2. Mezclar las hierbas y la pimienta en 200 cc de aceite de oliva y macerar el lomo al menos dos horas, girándolo cada tanto para que los sabores se impregnen de forma pareja.
  3. Agregar la cebolla y la zanahoria picadas finamente, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 1.15 horas, dándolo vuelta cada 25 minutos. Al cabo del tiempo sugerido retirar de la olla y envolver en papel aluminio.
  4. Desglasar el fondo de olla con el caldo de ave, dejándolo reducir a la mitad. Condimentar con sal y nuez moscada.
  5. Cortar el lomo en rebanadas, salsear y acompañar con arroz blanco.
loading...

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.