Hoy nos adentramos en un plato de la cocina de Argentina con esta receta de Lomo de cerdo al jengibre y damascos secos aunque también lo podríamos realizar aquí. Se trata de una receta realizada por el restaurante La Boulangerie y su chef Cocu. (www.boulangeriecocu.com)
Tiene una dificultad media y se realiza en unos 90 minutos, pero eso sí, aconsejamos seguir los pasos al dedillo. Vamos a ver esta receta para 6 comensales.
Ingredientes:
- lomo de cerdo, 1,8 kilogramos
- jengibre confitado, 150 gramos
- damascos secos, 250 gramos
- aceite de oliva, 200 cc
- cebolla, 1
- orégano seco, 1 cucharada
- albahaca seca, 1 cucharada
- romero seco, 1 cucharada
- tomillo seco, 1 cucharada
- mejorana seca, 1 cucharada
- pimienta, 1 cucharada
- caldo de ave, 300 cc
- huevos, 2
- yemas, 2
- zanahoria,
- nuez moscada, 1 pizca
Elaboración:
- Hacer una incisión profunda en el lomo y rellenarlo con los damascos secos y el jengibre confitado cortado en láminas.
- Mezclar las hierbas y la pimienta en 200 cc de aceite de oliva y macerar el lomo al menos dos horas, girándolo cada tanto para que los sabores se impregnen de forma pareja.
- Agregar la cebolla y la zanahoria picadas finamente, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 1.15 horas, dándolo vuelta cada 25 minutos. Al cabo del tiempo sugerido retirar de la olla y envolver en papel aluminio.
- Desglasar el fondo de olla con el caldo de ave, dejándolo reducir a la mitad. Condimentar con sal y nuez moscada.
- Cortar el lomo en rebanadas, salsear y acompañar con arroz blanco.
