Lomo de cerdo sobre lecho de pimientos al coñac, es la receta que os traemos hoy y que aun estáis a tiempo de probar en estas fiestas navideñas.
Pude hacerse esta receta con otro tipo de carne o con otras partes del cerdo o de otros animales, aunque para nuestro gusto, el lomo de cerdo es la más jugosa para este tipo de salsa, con lo cual nos hemos decantado por ella.
Vamos a ver los ingredientes que empleamos para 4 personas:
- Una pieza de lomo de cerdo de aproximadamente 1 kilo
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil
- Romero
- Dos pimientos rojos
- 8 tomates maduros
- Un diente de ajo
- 2 Cucharadas soperas de azúcar
- Medio baso de coñac
- 750 ml de leche
- Una cucharada de vinagre (opcional)
- Aceite
Lo primero es adobar la pieza de carne y quitarle el exceso de grasa que tenga. Perejil, sal, pimienta y romero. Dejamos media hora en la nevera la pieza. Mientras vamos cortando los pimientos en trozos y limpiando los tomates y troceándolos intentado no perder nada de su salsa.
Cogemos la carne y la pasamos por la sartén la pieza entera hasta que coja color. En ese momento tendremos preparada una olla con la leche hirviendo en la que pondremos la pieza de carne y dejaremos que se cueza unos 20 minutos.
Al cabo de ese tiempo cogemos una olla y echamos el tomate troceado con el diente de ajo y sofreimos, añadimos los pimientos, ponemos nuestra pieza de carne escurrida de la leche y pondremos el medio vaso de coñac. Revolvemos todo y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pincharemos la carne para comprobar su estado y cuando veamos que está retiramos. y reservamos. probamos la sal y si hace falta rectificamos, incluida con vinagre y azúcar.
Servimos en plato llano con e lecho de la salsa, los pimientos y un trozo del lomo fileteado en medallones con perejil espolvoreado.
