Antes de ver lo que es y la receta de Quiche lorraine, lo suyo sería definir lo que es un ‘Quiché’. Se trata de un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa en cuya elaboración se emplean huevos batidos y crema de leche fresca y espesa (denominada migaine), mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos (bacon, jamón en tacos, panceta, jamón york,…), con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno hasta que la salsa de huevo cuaje.
La verdad es que el relleno admite infinitos ingredientes dando lugar a numerosos tipos de ‘Quiche’.
Veamos hoy la receta de Quiche lorraine. Proviene de la región francesa de Lorena, en Francia y consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa brisa (masa quebrada) en la cual, al migaine que comentamos antes se lo aromatiza con pimienta negra y nuez moscada molidas. Esta receta original es conocida de la que proceden todas las demás variantes de quiche. Inicialmente el relleno se componía sólo de huevos y crema de leche o nata fresca (en algunas ocasiones rallado de queso Gruyère ). En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.
Ingredientes:
- 2 hojas de pasta brisa lista
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebollín, finamente picado
- 4 lonjas de panceta, finamente picada
- 1 taza de queso amarillo rallado
- 3 huevos
- 1 cucharadita de harina de trigo
- 300 ml crema
- 1/2 taza de leche
Elaboración:
Lo primero de todo es precalentar el horno a una temperatura de 200 ° C, engrasándo ligeramente el molde que deberá de tener 3 cm de profundidad, 23 cm (base).
Acto seguido, tenemos que cocinar el relleno; en este caso emplearemos el cebollín que saltearemos en una sartén a fuego medio, junto con la panceta, los 3 huevos y un poco de queso rayado. La mezcla la verteremos en el recipiente, que corregiremos con un poco de sal y pimienta, y listo para introducir en el horno a la temperatura indicada. 30-35 minutos y se retira, dejándolo enfriar.
