Estamos recorriendo muchos de los platos típicos de los países americanos de habla hispana y hoy nos detenemos en uno de los platos estrella de la cocina de México como es esta receta de Cochinita Pibil.
Plato para los amantes de la carne y, sobre todo, para los amantes del cerdo. Vamos a ver que ingredientes hacen falta y os dejamos al final un vídeo ilustrativo de esta receta.
Ingredientes para 4 personas:
- 3 kilos de pierna de cerdo
- 1/2 kilo de cabeza de cerdo
- 8 naranjas
- 5 limones
- 2 cajitas de achiote (condimento que viene en forma de pasta)
- 2 hojas de platano asadas (opcional)
- 1 kilo de cebollas moradas
- 1 botella de vinagre blanco chica
- 6 chiles habaneros
- pimienta
- orégano
- 6 dientes de ajo
- laurel si se desea
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- sal al gusto
Vamos a ver como es la elaboración de esta receta:
- Se corta la carne en trozos y se pone en una molde gran de colocando en el fondo la hoja de plátano si no encuentra se puede poner papel aluminio.
- Se muele en la licuadora la pasta de achiote, con jugo de naranja, limón pimenta orégano, comino ajos, se muele perfectamente bien añadiendo sal al gusto.
- Se cuela y se vacía a la carne para marinar toda la noche.
- Se tapa con la hoja de plátano o papel aluminio y se mete al horno por espacio de 3 horas y se baña cada vez con el jugo a una temperatura de 180º, se saca del horno hasta que la carne se pueda deshenebrar
- Se deshenebra la carne y se hacen tacos con tortillas de maíz
- La cebolla morada se pica y se pasa por agua caliente se escurre y se le pone el vinagre, un poco de pimienta, sal, orégano, los chiles habaneros se asan y se pican y se les agrega a la cebolla, y esto sirve para acompañar los tacos.
