Receta de pollo en salsa de aceitunas

Además de que el pollo es la carne más comida en los Estados Unidos, muchos son los países donde también se come como una de sus principales carnes. Por eso hay múltiples forma de hacerlo y presentarlo y hoy nos decantamos por esta que hemos visto en MenúPerú que nos ha encantado, por lo cual creemos que al no ser muy difícil de realizar en la propia casa, os va a gustar mucho. Se trata de la receta de pollo en salsa de aceitunas.

Ingredientes:

  • 6 filetes de pechuga de pollo sin piel
  • 3 cdas. aceite
  • 300 g aceitunas negras sin pepa
  • 2 tzs. caldo de pollo
  • 1 tz. pimiento picado
  • 1 cda. ajo picado
  • 2 tzs. espinaca cocida y licuada
  • 3 tzs. arroz
  • 1 tz. pecanas tostadas y picadas
  • sal y pimienta

Pollo en salsa de aceituna

Elaboración:

Sazonar primeramente los filetes de pollo con sal y pimienta.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Colocar los filetes por tandas y dórarlos tres minutos por lado. Retíralos y ponlos en una fuente refractaria y para ponerlos posteriormente al horno a 180 ºC durante 20 minutos.

Licúa las aceitunas con el caldo, cuela y reserva.

Calienta una cucharada de aceite en una olla a fuego medio, agrega el pimiento, rehógalo y vierte la crema de aceitunas. Deja reducir la salsa durante ocho minutos.

Calienta el resto del aceite en otra olla a fuego medio, añade el ajo, la espinaca y el arroz. Rehoga durante dos minutos, sazonando con sal. Vierte dos tazas de agua y deja hervir hasta que el líquido llegue al ras. Baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar durante 25 minutos.

Cubre los filetes con la salsa de aceituna y acompaña con el arroz. Esparce por encima las pecanas.

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