Redondo de ternera con pimientos y puré de manzana

Redondo de ternera con pimientos y puré de manzana

Un plato este que como nos salga bien no va a haber comensal que no quiera repetir.

Hay dos formas de realizarlo, o bien incluyendo los pimientos asados dentro del relleno o bien decorando el redondo una vez que esté hecho con el puré de manzana.

El relleno es a gusto del cocinero y de los comensales que va a tener, pero se pueden incluir desde jamón cocido, queso, huevo cocido aceitunas negras, verdes, tortilla francesa, pimientos, bacon,….  El redondo es un plato para hacer al gusto de tus comensales.

Nosotros vamos a hacerlo hoy con el pimiento de decoración y al estilo casero, o sea, con carne picada de ternera y nada de comprar el redondo y solo rellenarlo.

También haremos el puré de manzana reineta para acompañar.

Nuestro relleno de hoy llevará los siguientes ingredientes (4-6 personas dependiendo del perfil del comensal):

  • 1 kg de carne de ternera picada
  • 150g de bacon
  • 200g de queso de oveja semicurado
  • 50g de mantequilla
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 diente de ajo
  • 3 huevos duros
  • 6 cucharadas de pan rallado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 lata grande (1 kg) de tomate triturado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Orégano

Elaboración:

Primero ponemos en la meseta de nuestra cocina un papel de horno en el cual extendemos la carne picada como si estuviésemos haciendo una pizza. La carne la habremos condimentado con el orégano, el ajo muy picado la pimienta negra y la sal.

Para ablandar un poco la carne la untamos con una cucharada de mantequilla. Hecho esto, espolvoreamos con pan rallado. Y estamos dispuestos para poner el relleno. Extendemos las lonchas de bacon (hay quien prefiere jamón york) y las lonchas de queso semicurado de tal forma que no dejen huecos por los que se vea la carne. En el centro se sitúan los tres huevos duros sin cortar. Picamos muy menudas las cebollas y añadimos encima y procedemos a condimentar por encima con pimienta, un poco de pan rallado (hay quien le echa también queso rallado). Si hubiésemos escogido poner pimientos del Bierzo en el relleno, este era el momento.

Ahora viene la parte de ser mañoso. Con la ayuda del papel de horno empezamos a enroscar la carne en rodillo teniendo cuidado de que no se nos salga por los lados. Para eso podemos doblar hacia arriba los bordes de la carne lo que ayudará a evitar que se salga el relleno. Una vez enrollado aconsejamos atarlo muy bien y fijar los bordes sobre todo.

Hay quien lo mete ya al horno, pero nosotros hoy en una cacerola echamos aceite de oliva y lo rehogamos como paso previo.

Hecho esto cogemos una tartera para el horno en la que ponemos el redondo rehogado, le añadimos el tomate triturado y le echamos un vaso de vino. El horno tiene que estar precalentado a 100 grados durante 5 minutos y procedemos a subirle la temperatura entre 180-200º durante 30 minutos (tiempo varía en función del tamaño y grosor de nuestro redondo).

Vamos mirando hasta que veamos que se dora y podemos pincharlo para ir comprobando la consistencia y si se está haciendo por igual la carne.

Y al final sacamos del horno y esperamos a que se enfríe algo para proceder a cortarlo en rodajas que se emplatarán son el adorno de los pimientos y el puré de manzana reineta que haremos a continuación:

Ingredientes del puré de manzana reineta :

  • 1 Kg. manzanas reinetas
  • 50 gr. mantequilla o nata
  • 7 cucharas soperas azúcar
  • 2 cucharas soperas zumo de limón
  • ralladura de un limón
  • nuez moscada a gusto
Elaboración:
Pelamos y cortamos las manzanas pasándolas por el zumo de limón y evitar que ennegrezcan. Pelar y cortar en trozos las manzanas, mojarlas en el zumo de limón para que no ennegrezcan, metiéndolas a continuación 3 minutos al microondas (según potencia que le demos). Rallamos el limón y se lo añadimos a la manzana con el resto del zumo del limón y le echamos el azúcar. Ponemos la mantequilla o la nata dejándolo cocinar otros 3 o4 minutos, hasta que estén tiernas para pisar posteriormente que es cuando echaremos la nuez moscada según nos guste. Pisado se vuelve al microondas un par de minutos solamente.  Y ya está.

redondo de ternera relleno

Un plato este que como nos salga bien no va a haber comensal que no quiera repetir.

Hay dos formas de realizarlo, o bien incluyendo los pimientos del Bierzo dentro del relleno o bien decorando el redondo una vez que esté hecho con el puré de manzana.

El relleno es a gusto del cocinero y de los comensales que va a tener, pero se pueden incluir desde jamón cocido, queso, huevo cocido aceitunas negras, verdes, tortilla francesa, pimientos, bacon,….  El redondo es un plato para hacer al gusto de tus comensales.

Nosotros vamos a hacerlo hoy con el pimiento de decoración y al estilo casero, o sea, con carne picada de ternera y nada de comprar el redondo y solo rellenarlo.

También haremos el puré de manzana reineta del Bierzo para acompañar.

Nuestro relleno de hoy llevará los siguientes ingredientes (4-6 personas dependiendo del perfil del comensal):

  • 1 kg de carne de ternera picada
  • 150g de bacon
  • 200g de queso de oveja semicurado
  • 50g de mantequilla
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 diente de ajo
  • 3 huevos duros
  • 6 cucharadas de pan rallado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 lata grande (1 kg) de tomate triturado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Orégano

Elaboración:

Primero ponemos en la meseta de nuestra cocina un papel de horno en el cual extendemos la carne picada como si estuviésemos haciendo una pizza. La carne la habremos condimentado con el orégano, el ajo muy picado la pimienta negra y la sal.

Para ablandar un poco la carne la untamos con una cucharada de mantequilla. Hecho esto, espolvoreamos con pan rallado. Y estamos dispuestos para poner el relleno. Extendemos las lonchas de bacon (hay quien prefiere jamón york) y las lonchas de queso semicurado de tal forma que no dejen huecos por los que se vea la carne. En el centro se sitúan los tres huevos duros sin cortar. Picamos muy menudas las cebollas y añadimos encima y procedemos a condimentar por encima con pimienta, un poco de pan rallado (hay quien le echa también queso rallado). Si hubiésemos escogido poner pimientos del Bierzo en el relleno, este era el momento.

Ahora viene la parte de ser mañoso. Con la ayuda del papel de horno empezamos a enroscar la carne en rodillo teniendo cuidado de que no se nos salga por los lados. Para eso podemos doblar hacia arriba los bordes de la carne lo que ayudará a evitar que se salga el relleno. Una vez enrollado aconsejamos atarlo muy bien y fijar los bordes sobre todo.

Hay quien lo mete ya al horno, pero nosotros hoy en una cacerola echamos aceite de oliva y lo rehogamos como paso previo.

Hecho esto cogemos una tartera para el horno en la que ponemos el redondo rehogado, le añadimos el tomate triturado y le echamos un vaso de vino. El horno tiene que estar precalentado a 100 grados durante 5 minutos y procedemos a subirle la temperatura entre 180-200º durante 30 minutos (tiempo varía en función del tamaño y grosor de nuestro redondo).

Vamos mirando hasta que veamos que se dora y podemos pincharlo para ir comprobando la consistencia y si se está haciendo por igual la carne.

Y al final sacamos del horno y esperamos a que se enfríe algo para proceder a cortarlo en rodajas que se emplatarán son el adorno de los pimientos del Bierzo y el puré de manzana reineta del Bierzo que haremos a continuación:

Ingredientes del puré de manzana reineta del Bierzo:

  • 1 Kg. manzanas reinetas del Bierzo
  • 50 gr. mantequilla o nata
  • 7 cucharas soperas azúcar
  • 2 cucharas soperas zumo de limón
  • ralladura de un limón
  • nuez moscada a gusto
Elaboración:
Pelamos y cortamos las manzanas pasándolas por el zumo de limón y evitar que ennegrezcan. Pelar y cortar en trozos las manzanas, mojarlas en el zumo de limón para que no ennegrezcan, metiéndolas a continuación 3 minutos al microondas (según potencia que le demos). Rallamos el limón y se lo añadimos a la manzana con el resto del zumo del limón y le echamos el azúcar.Ponemos la mantequilla o la nata dejándolo cocinar otros 3 o4 minutos, hasta que estén tiernas para pisar posteriormente que es cuando echaremos la nuez moscada según nos guste. Pisado se vuelve al microondas un par de minutos solamente.  Y ya está.
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