Croca de ternera gallega con salsa de queso de Cabrales

Croca de ternera gallega con salsa de queso de Cabrales

Croca de ternera gallega con salsa de queso de Cabrales es otra receta sumamente sencilla y muy sabrosa. En esta receta tenemos que daros un consejo, y es que no abuséis del queso de cabrales para hacer la salsa porque es muy fuerte y corréis el riesgo de que le quite el sabor a la carne.

Lo primero es identificar de que parte de la ternera estamos hablando. La croca es lo que se conoce como la cadera. Y es que ‘croca’ es un término gallego para indicar este tipo de carne.

Es ideal el poder disponer de una pieza de un kilo y hacer con ella filetes para poder pasarlos al punto o bien más si os gusta la carne más hecha. Nosotros los hemos hecho al punto, ya que conseguimos que el sabor de la ternera y el del queso de cabrales se potencien más.

El ingrediente principal es, por lo tanto, una pieza de un kilo mínimo de croca o carne de cadera. Nosotros lo hacemos filetes y luego a la plancha, empleando si se puede una sartén de hierro. Untamos el fondo con aceite de oliva y, cuando esté muy caliente, hacer los filetes vuelta y vuelta. Se puede aprovechar el jugo que queda en la sartén, desgrasándolo con un poco de limón, vino o caldo. Nosotros en esta ocasión lo que añadimos es una salsa de queso de Cabrales.

Ingredientes para la crema de queso de Cabrales:

  • 50 gr. de este tipo de queso
  • 180 ml. de nata
  • Una cucharada no muy grande de mantequilla
  • Pimienta blanca molida
  • Sal

Echamos la mantequilla en un cazo y cuando se derrita ponemos la nata y llevamos a ebullición removiendo. Incorporamos poco a poco el queso que habremos cortado en trozos pequeños. Removemos con unas varillas y cuando veamos que se integra todo, bajamos el fuego al mínimo. Revolvemos para que no se pegue y en unos 10 minutos ya tendremos nuestra crema. Salpimentaremos al gusto.

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