Estofado de ternera con patatas

Guiso de patatas

Vamos a despedirnos de los platos de cuchara ya que se acerca el calorcito con uno tradicional de toda la vida que nunca falla como es el estofado de ternera con patatas, o que muchos lo conocemos como guiso de ternera con patatas.

Un plato que tomándolo con moderación se puede comer en cualquier época del año pero que, claro está, como todos los platos de cuchara, entra mejor cuando hace más frío.

Vamos a ver los ingredientes que necesitamos para nuestro estofado de ternera con patatas para 4 personas:

  • 700 gramos de carne de ternera (nosotros pedimos que tenga algo de grasilla porque le da más sabor)
  • 4 patatas medianas
  • una cebolla grade
  • 750 ml de caldo de carne
  • tres dientes de ajo
  • 125 ml de vino blanco
  • 1 zanahoria
  • medio puerro
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta
  • perejil
  • un puñado de guisantes
  • aceite
  • agual
  • sal
  • azafrán

Vamos a emplear una olla clásica pero se podría hacer en una olla a presión, con lo cual cambiarían los tiempos.

Lo primero es trocear la carne. A nosotros nos gusta que sean trozos del tamaño de un bocado, pero podéis cortarlos más grandes. En una olla ponemos aceite y cuando esté caliente ponemos la carne para que se selle. La removemos y cuando la veamos un poco sellada añadimos un poco de sal y pimienta y seguimos revolviendo hasta que esté dorada. En ese momento se saca y reserva.

En la olla, con el aceite de la carne, echamos el ajo y la cebolla y esperamos a que se doren. En ese momento echamos la carne y mezclamos todo bien. Añadimos la hoja de laurel, el medio puerro troceado, el vino y revolvemos. Lo dejamos a fuego medio alto hasta que se reduzca el vino. Cuando se haya evaporado este, añadimos el caldo de carne que tendremos templado y revolvemos todo y dejamos a fuego medio bajo con la tapa puesta hasta que la carne esté tierna.

Cortamos mientras las patatas en trozos y la zanahoria en rodajas y las echaremos cuando veamos que la carne está en su punto. Probamos como está de sal y rectificamos si hiciera falta. Echamos un poquito de azafrán, los guisantes, una pizca de perejil y cubrimos la olla con agua o caldo hasta que se cubra las patatas. Tapamos y ponemos a fuego medio bajo hasta que estén las patatas tiernas y ya tendremos nuestro estofado de ternera con patatas.

 

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