Si el mes pasado os dejábamos la receta de arroz seco con mariscos, hoy os dejamos la de arroz caldoso con mariscos que no difiere mucho de la primera en cuanto ala preparación pero si en cuanto a la visión y resultado final.
Ingredientes que necesitamos:
- 300 gramos de arroz (nosotros empleamos ‘sabroz’ ya que es difícil que se pase)
- 20 mejillones
- media docena de almejas
- 200 gramos de langostinos
- 400 gramos de calamares/chipirones
- 80 gramos de guisantes
- 100 gramos de judías de las redondas
- un pimiento rojo pequeño
- media cebolla
- un diente de ajo
- un sobre de azafrán en polvo
- 2 tomates maduros
- Medio vaso de vino blanco
- Sal
- Agua
- Aceite
- 250 ml de caldo de marisco, pescado o fumet nuestro
Lo primero es separar los mariscos de las verduras. Ponemos en una olla los mejillones para que se abran, y la mitad con cáscara y la mitad sin ella (los primeros serán la decoracion final). Reservamos el caldo que nos vale para hacer un fumet si no tenemos caldo de marisco. Cogemos los calamares o chipirones y los cortamos en trozos de diferentes tamaños. Los rehogamos en una olla pequeña junto a los langostinos (salvo que los hayamos comprado cocidos). Reservamos el marisco y parte del líquido.
Cogemos ambos líquidos, echamos un sobre de azafrán y el jugo de dos tomates maduros. Ponemos medio vaso de vino blanco y en esa agua hacemos el arroz. Como véis, no hacemos ningún sofrito al arroz. Eso lo dejamos para las verduras.
Cortamos el pimiento en trozos pequeños, la cebolla en tiras pequeñas y el diente de ajo muy picado. Lo ponemos en una sartén pequeña a que se nos dore solo unos minutos, echamos los guisantes y las judías redondas y echamos todos a la olla del arroz.
Cuando tengamos el arroz a medias, echamos el marisco y revolvemos hasta que se haga, reservando los mejillones con cáscara para la decoración final.
