Bacaladillas a la parrilla con vinagreta de espárragos y patatas baby asadas

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Hoy os traemos una receta muy pero que muy sencilla y rápida que os puede solucionar cualquier comida o cena. Se trata de esta receta de Bacaladillas a la parrilla con vinagreta de espárragos y patatas baby asadas, aunque si no os gusta este pescado, podéis escoger cualquier otro tipo de pescado que se venda en filetes como el bacalao, merluza, perca, trucha…. Pero preferiblemente que sea pescado blanco por que su textura es mucho mejor para esta receta que los pescados grasos.

Nosotros hemos escogido bacaladillas que, tradicionalmente se hacen rebozadas en huevo y fritas, pero nosotros hemos cortado las colas y hemos aprovechado el ancho para conseguir unos buenos filetes que se asemejan mucho a los del bacalao (siendo las bacaladillas mucho más económicas).

La receta es muy sencilla y rápida (para dos personas):

  • 6 bacaladillas
  • 6 espárragos (mejor naturales, en su defecto, grandes de lata)
  • 6 patatas baby redondas para asar
  • rabanitos baby
  • tomatitos cherry
  • tomillo
  • perejil
  • un limón
  • vinagre de vino
  • vinagre de Módena
  • aceite

El pescado lo podemos hacer filetes en casa o mejor, si os fiáis del pescadero, que os lo den ya hecho de la pescadería (incluso, pero no sabe igual, lo podéis hacer con pescado congelado en filetes).

Se corta el limón a la mitad y se le quitan dos rodajas, una para cada plato. Con el resto del limón se saca el zumo con el que ‘pintaremos’ el pescado, echándole tomillo y perejil y una gotita de vinagre de vino. Se deja media hora a reposo para unir sabores

Se pone en una parrilla un poco de aceite y se pone a freir a fuego alto por el lado de la piel. Se deja dos minutos y se da la vuelta y se fríe otros dos minutos. Bajamos a fuego bajo y realizamos la misma operación anterior con todo el pescado. Se sacan y se reservan.

En un mortero pequeño echamos una gotita de aceite, un chorro de vinagre de vino y perejil, se machaca todo para hacer una mini vinagreta que se reservará.

Se ponen tres espárragos en el plato y se les echa por encima parte de la vinagreta. Se coloca encima el pescado y se echa el resto de la vinagreta y se sirve con unas patatas baby asadas y unos cherry también asados y unas rsodajas de rabanitos baby muy finas cortadas. Sobre los rabanitos y el tomate echamos lo que nos quede de la vinagreta.

Decoramos todo el plato con vinagre de Módena y ponemos en cada plato la rodaja de limón que habíamos reservado inicialmente.

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