Bacalao con tomate al horno

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Hoy vamos con una receta que es un clásico dentro de nuestra cocina y que se le puede dar un toque gourmet para cuando tengamos invitados, que sin perder el excelente sabor de esta receta, se quedarán gratamente sorprendidos con la nueva presentación. Nosotros en otras recetas solemos hacer el bacalao en olla pero hoy optamos por la opción del horno.

Ingredientes:

  • 300 gr.  bacalao tradicional 
  • 1 vaso  aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda.  azúcar de caña
  • 1 hoja  laurel
  • 1 cebolleta
  • tomates
  • 1 apio
  • pimienta blanca
  • sal marina
  • perejil

Estamos ante bacalao del de toda la vida, con lo cual lo primero que tenéis que hacer es cuidaros de la sal. Mínimo 24 horas antes de cocinarlo debe de estar a remojo. Ideal incluso si le cambiamos el agua cada 6-12 horas. Cuando lo vayamos a cocinar, lo pasaremos por agua fría para quitarle el exceso de sal que aun tuviese.

En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla, el apio y el tomate a fuego lento. Sazonar con sal, pimienta y azúcar.

Cogemos una fuente de horno y echaremos un trozo de aceite con la hoja de laurel mientras que precalentamos el horno a 180º.

Ponemos encima el bacalao con el lado de la piel para arriba.

Tras ese tiempo se saca y se le echa aceite de perejil por encima (triturar sólo las hojas de perejil con aceite ½ vaso).

Se emplata y se sirve poniendo por encima la mezcla de nuestra sartén.

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