Carpaccio de salmón con lascas de parmesano. Se trata de una receta sumamente sencilla, muy buena para cenas y para entrantes. Ya véis que pensamos en sugerencias para las Navidades.
En ocasiones de le denomina a este plato ‘lasch-carpaccio’ por el nombre de la forma en la que se corta el queso parmesano en forma de ‘lascas’.
Es muy intenso y como entrante os dejará el paladar especialmente abierto a los sabores que vengan con el plato principal.
Vamos a ver los ingredientes:
- 400 g de salmón fresco
- 1 limón
- media docena de tomates cherry
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de azúcar
- sal marina
- 1 cucharada de vinagre de limón
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- un puñado de granos de pimienta en su defecto pimienta blanca molida
- ½ manojo de rúcula
- queso parmesano al gusto (no recomendamos más de 60 gramos por plato)
Ponemos el salmón debajo del grifo con agua fría, lavamos y dejamos que se seque. Hacemos rodajas muy finas, típicas de los carpaccios. Las ponemos en el fondo del plato.
En un vaso mezclamos el zumo de un limón con la mitad de nuestro aceite, el azúcar la sal y los granos de pimienta. Revolvemos muy bien y echamos por encima del salmón dejando algo en el vaso.
Lavamos bien la rúcula y la vamos troceando y colocando por encima. Echamos el resto del aderezo.
Colocamos las lascas de queso parmesano y los cherry, echando los dos vinagres que tenemos en los ingredientes y salando pero sin pasarnos demasiado.
