Fideuá de marisco y pescado

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Hoy os dejamos una receta que nos gusta mucho pero no quiere decir que hagamos la auténtica fideuá, sino que hacemos uno ‘a nuestra manera’ pero que, hasta día de hoy, ningún comensal se nos ha quejado, lo cual quiere decir que mal del todo no está.

Esta receta de Fideuá de marisco y pescado es como todo, mientras más cosas se le eche, mejor va a estar.

Por la parte del marisco se le puede echar mejillones, almejas, langostinos, gambas, sepia, chipirones, calamares,…

Por la parte del pescado se le puede echar rape, bacalao, cazón,…

Además, la fideuá puede hacerse con diferentes tamaños de fideos, finos o gordos. Nosotros optamos por los segundos.

Además, nosotros queremos al final hacerlo al horno en cacerola de barro que aguanta mucho más el calor.

Vamos a ver los ingredientes que hemos empleado nosotros pero os dejamos libre elección:

Ingredientes:

  • Fideo grueso para fideuá
  • Caldo de pescado
  • Colas de langostinos, 3 por persona
  • Bacalao, un lomo que vamos a trocear
  • 6 chipirones
  • Un puñado de almejas
  • Cebolleta
  • 1 tomate maduro
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Ajo
  • Tomate frito
  • Sal
  • Pimentón
  • Hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Optamos por comprar caldo de marisco hecho, porque si lo tenemos que hacer nosotros puede que la receta se nos escape algo de las manos.

Tomarlo con calma que es una receta que necesita su tiempo de preparación.

Pelamos los langostinos y dejamos las colas a un lado y las cabezas a otro que tienen mucho sabor.

Limpiamos y cortamos en anillas los chipirones.

Limpiamos las almejas y las ponemos en una olla con agua hasta que rompan a hervir y se abran lo que nos permitirá limpiarlas y quitarles las conchas. El agua de cocer las almejas la reservamos porque podemos añadírsela al caldo de pesacado.

Troceamos el lomo de bacalao.

Vamos con las verduras. Picamos la cebolleta, el pimiento rojo, el pimiento verde y un diente de ajo cortado en láminas. Lo echamos en una olla con aceite de oliva caliente y lo revolvemos para que vaya cogiendo color. Cuando esté echamos los chipirones y revolvemos. Tras unos minutos que dejamos que cojan sabor, ponemos el lomo de bacalao troceado (recordar tenerlo un par de días antes a desalar). Echamos las almejas tras tener lo anterior unos cinco minutos a fuego medio revolviéndolo y continuamos haciéndolo. En ese momento echamos el tomate, tanto el maduro como el frito. Revolvemos y cuando veamos que queda todo bien cubierto, echamos los fideos de nuestro fideuá.

Bajamos el fuego a fuego bajo durante unos minutos vigilando que no se nos peguen.

Pasado este tiempo es la hora de echar el caldo de pescado y, si queremos, el agua de cocer las almejas. Es el momento de echar las colas de langostinos ya que de echarles  antes se nos desharían.

Si echásemos gambas, mejillones o algo similar, este sería el momento de ponerlos en la olla también.

Dejamos entre 5 y 8 minutos todo tras revolverlo previamente ya que queremos que el fideo quede en su punto.

Cogemos todo y probamos como está de sal por si hiciera fata rectificar. Lo ponemos en una olla de barro y lo metemos en el horno que habremos precalentado a 180º. Lo tenemos unos 5 minutos y lo sacaremos. De tenerlo más tiempo sacaríamos un fideuá más seco y a nosotros nos gusta más caldoso.

Lo cierto es que el sabor es muy bueno y mientras más cosas lleve, mejor sabe.

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