Uno de nuestros ingredientes favoritos son los calamares. Y es que nos dan mucho juego a la vez que admiten muchos posibles acompañamientos.
Receta para 4 personas:
- 1,5 kilos de chipirones o calamares
- Una cebolla
- Tres zanahorias medianas
- Un pimiento rojo
- Dos dientes de ajo
- Un sobre de azafrán
- Medio vaso de vino tinto
- Una hoja de laurel
- Pimienta blanca
- Sal
- Aceite
- Agua
Lo primero es limpiar los calamares. Cogemos 1,5 kilos porque al limpiarlos van a disminuir bastante, casi un tercio del peso. Reservamos.
Con un rallador, picamos las zanahorias en tiras muy finas. Lo mismo hacemos con la cebolla. El pimiento rojo lo cortamos en tiras pequeñas y el ajo lo cortamos en trozos pequeños.
En una olla baja y grande (paella), ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente echamos la cebolla, la zanahoria, el ajo, el pimiento y rehogamos todo unos minutos hasta que ablanden. A continuación echamos los calamares troceados y rehogamos todo. Salpimentamos al gusto y echamos el medio vaso de vino tinto. Revolvemos todo y dejamos que se reduzca. A continuación echamos la hoja de laurel y cubrimos de agua todo, echando el sobre de azafrán y bajando el fuego al mínimo para que se haga lentamente.
Para servirlo podríamos haber optado por acompañarlo de una patatas, al más puro estilo guiso de patatas y chopa (típico gallego) o, como en este caso, lo acompañamos de arroz blanco.
