Lubina a la parrilla sobre arroz con sepia


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Hoy para terminar la semana en recetas os dejamos otra de pescado que seguro que os resultará deliciosa ya que combina a la perfección un pescado como es la lubina con un arroz, plato siempre muy agradecido y lo acompañamos con sepia, lo cual le da un excelente sabor a mar inigualable. Es una idea de nuestro amigo y compañero de magazine Sergio y hay que reconocer que es deleite para el paladar.

Vamos a ver los ingredientes que necesitamos en esta receta:

  • 1 lubina de unos 800 gr, ojo que al limpiarla queda entre 250 y 300 gr.
  • 150 gr de arroz bomba
  • 100 gr de sepia fresca
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate natural
  • 2 cucharadas de tomate frito casero (cómo hacer tomate frito casero)
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • 400 ml de fumet de pescado (cómo hacer fumet de pescado)
  • sal
  • azafrán
  • aceite de oliva virgen.

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Elaboración:

Las lubinas las abriremos en lomos y limpiaremos bien la ventresca procurando quitar todas las espinas, esto se lo podéis pedir a vuestro pescadero.

Para el arroz en una paellera pequeña o un cazo bajo echaremos el aceite de oliva y sofreiremos los pimientos y el tomate natural en dados, a continuación la sepia cortada en daditos y el ajo para evitar que se queme, incorporamos el arroz y le damos unas vueltas para que se fría un poco y así evitar que se pase. Ponemos el azafrán, y el tomate frito casero, rehogamos todo el conjunto y mojamos con el caldo hirviendo de pescado y añadimos la sal.

Aquí tenemos dos opciones o dejar que hierva, tapar con un poco de papel aluminio, bajar el fuego y dejar que se termine o podemos también tener el horno encendido a 180ºc y terminar el arroz en el mismo unos 15-18 minutos.

La lubina se marca en la parrilla de carbón pero la podéis hacer a la plancha en una sartén al fuego que se selle bien la parte de la piel con un poco de aceite de oliva y solo dejándola por ese lado sin darle la vuelta hasta que se termine de hacer.

Para servir use un plato de presentación con algo de fondo donde coloque el arroz en medio y la lubina encima con el lado de la piel ahora si hacia arriba, espolvoreamos con un poco de perejil y podemos acompañar con unos trozos de limón para el que quiera echarle unas gotitas.

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