Una receta que no dudamos que os va a encantar para los que sois amantes del pulpo. Se trata de este Pulpo con langostinos sobre crema de puré de patatas, donde la única dificultad estriba en hacer la crema de puré de patatas en su punto y poder emplatar todo a la vez mientras este templado/caliente, ya que frío pierde muchísimo. El control de tiempos es el consejo más importante que os podemos dar.
Ingredientes:
- Pulpo de 1,5K
- 20 colas de langostinos pelados
- 5 patatas grades de buena calidad
- pimentón
- sal
- aceite
- perejil
- pimienta blanca
- ajo
- mantequilla
- leche (opcional nata)
Vamos por partes.
Lo primero de todo es poner a cocer el pulpo. Recordar de recetas anteriores que el ‘pulpo á feira’ requiere de 30 minutos desde que rompe a hervir y 20 luego de reposo para sacarlo y cortarlo, con lo cual esos son los 50 minutos que tenemos para hacer el resto.
Cuando ponemos el pulpo a hervir comenzamos con el resto. Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo y sal.
Mientras cuecen ambas cosas, en una sartén echamos dos dientes de ajo en un poco de aceite y empezamos a pasar las colas de langostinos peladas en cuanto el ajo se dore. Cuando estén, las sacamos y escurrimos en papel de cocina y reservamos.
Esto nos llevará unos 20 minutos, con lo cual debemos de estar mirando el pulpo y las patatas.
A la media hora, quitamos el fuego a la olla del pulpo que deberá de reposar 20 minutos antes de cortarlo. Ese es el tiempo que tenemos para hacer el puré. Con media hora cociendo, las patatas deben de estar ya a punto con lo cual cogemos el chino y comenzamos a pasarlas a puré, añadiendo si hace falta un poco de leche, un toque de pimienta blanca. Si vemos que nos quedan trocitos o grumos, recomendamos pasarlas por un tamiz para que quede completamente perfecto. Lo reservamos y comenzamos a cortar el pulpo. Cuando lo tengamos cortado empieza el emplatado que es la única parte compleja.
Echamos en un mortero unas cucharadas de aceite, pimentón y sal que una vez revueltos lo echaremos en el bol del puré de patatas. Todo mezclado durante unos dos minutos para que se quede un puré de patatas naranja. Se pone en el plato y encima añadimos las colas de langostinos y las rodajas de pulpo, decorando por encima con perejil.
la idea es que al comer el pulpo y los langostinos se hundan e el puré y absorban los sabores del pimentón y la sal.
