Hoy os traemos una receta que creemos que os va a gustar mucho en la que el ingrediente principal es la sepia, de la cual no hemos puesto muchas recetas en este magazine aun y eso que nos encanta. Hemos decidido hoy dejaros esta Sepia guisada con salsa de verduras, porque su presentación final puede ayudaros a preparársela a alguien que diga que no le guste la sepia y se la acabe comiendo tan ancho.
Realmente son dos recetas en una, ya que por un lado se prepara la sepia y por otro el caldo del guiso o salsa de verduras y luego se mezclan.
Creemos que os va a gustar mucho y, como siempre, os damos la idea base ya que luego vosotros podéis hacer la salsa de verduras con los ingredientes que más os gusten.
Nosotros hemos escogido en esta ocasión los siguientes ingredientes:
- 1,5 k de sepia sin limpiar (o calamares grandes en su defecto)
- 2 cebollas grandes
- 4 tomates maduros
- Guindilla
- 4 dientes de ajo
- Azafrán
- Tomillo
- Perejil
- Aceite
- Sal y pimienta en grano
Primero la sepia. Una vez limpia, ya la limpiemos nosotros la compremos limpia, la vamos a cortar en tiras, como si fueran tallarines como véis en la foto. Por un lado da una presentación diferente y por otro reduce el tiempo de preparación a la,vez que se conjunte mejor con la salsa de verduras.
Rehogamos un poco en la sartén la sepia en tiras y cuando empiece a coger color se saca y reserva.
En esa sartén se trocean las cebollas, los dientes de ajo y los tomates maduro y a fuego medio se empiezan a cocinar. Al cabo de unos minutos, bajamos el fuego y añadimos la guindilla y el tomillo. Rehogamos todo unos cinco minutos y pasamos el conjunto a la olla, donde echaremos la sepia dentro también. Se remueve para que se vayan uniendo y se salpimenta al gusto.
Ahora viene el truco de esta receta: bien cubrimos de agua, bien echamos primero un poco de vino blanco, esperamos que se reduzca y cubrimos luego de agua, o bien, en cualquiera de las dos opciones anteriores, en vez de agua usamos un caldo de pescado.
Se tapa la olla tras echarle una pizca de azafrán y se deja cocer a fuego lento o bajo. Al cabo de una hora debería de estar tierno y listo para servir con un poco de perejil por encima.
Consejo: puedes ir probando la sepia pasados 30 minutos y ver si se cuece antes. No queremos que se nos cueza demasiado.
