Os queremos dejar una receta de truchas, ahora que estamos en buena época y hemos escogido esta receta de Truchas crujientes.
Ingredientes:
• 2 truchas sin espinas, en filetes
• 1 lámina de hojaldre
• Jamón serrano, con D.O.P. Jamón de Teruel, cortado MUY FINO
Para la lactonesa:
• 100 ml leche
• 50 ml aceite D.O.P. Aceite Sierra del Moncayo
• Alcaparras de Ballobar
Elaboración:
Limpiamos las truchas de espinas y les retiramos la piel con cuidado. La cortaremos en trocitos y la pondremos sobre el jamón.
Entre dos papeles de hornear, meteremos las truchas al microondas durante un minuto hasta que queden crujientes. Recién sacado del micro el pescado puede parecer blando pero al enfriar se quedará crujiente.
Cortamos las tiras de hojaldre, ponemos encima trocitos de filete de trucha, sazonamos y enrollamos. Hornearemos a 200 grados durante 10 minutos o hasta que estén dorados.
Para la lactonesa, ponemos el doble de aceite que de leche, sal, medio diente de ajo y unas alcaparras y batimos hasta que ligue.
Agradecimientos:
El cocinero José Ángel Gilabert y su ayudante María José Pérez elaboran unas truchas crujientes.
