Hoy vamos a ver una receta con base de pescado que tiene su zona geográfica de preparación las Islas Canarias y que recibe el nombre de ‘Viejitas sancochadas‘.
Se trata de un pescado tipo de Canarias, por lo cual es lógico que se prepare como distintivo en esta zona.
Vemos los ingredientes de esta plato para 4 personas:
- 1k de viejas
- una cebolla
- un tomate
- un pimiento verde
- 1 limón
- perejil
- sal
- azafrán
- pimienta picona
- aceite de oliva.
Lo primero que debemos de realizar es proceder a una buena limpieza de las viejas, para posteriormente ponerlas al fuego en un recipiente que contenga agua y para conseguir que se encuentren más sabrosas, es el momento en el cual le añadimos la cebolla, el tomate, un poco de azafrán, una ramita de perejil, un poquito de pimienta y se sala al gusto.
Se trata de un pescado con lo cual se deben de cocinar a fuego medio ya que se hace a fuego vivo corremos el riesgo de que se deshagan las viejas. Una vez cocinadas se sacan y ya están para ser servidas en la mesa.
Para su presentación se pueden emplear las rodajas del limón que indicamos antes o bien se puede optar por otro producto de la zona, como es un buen mojo picón o, incluso, aderezado exclusivamente con aceite y vinagre.
Las famosas ‘papas’ arrugadas (patatas) acompañan a este plato, juntas o aparte, da igual.
