Cómo hacer ‘pasta choux’ en casa

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La pasta choux o choux es una preparación de masa típica francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.

Si no os suena lo de pasta choux o chous, seguro que si os dais cuenta si os decimos que con esta pasta se elaboran los pepitos, los profiteroles, los bocaditos de nata , los eclair de chocolate o los muy nuestros, buñuelos de viento.

Cómo se elabora la pasta choux

La pasta se elabora con harina refinada de trigo y huevos, leche, mantequilla, un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla, canela, etc.

La pasta se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo, a la que se vierte de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una pasta homogénea. Se van añadiendo los huevos uno a uno hasta que se tenga una pasta casi-líquida y de color un tanto brillante. Se calienta al horno a 180ºC y se calientan las formas de pasta durante un cuarto de hora aproximadamente. Al sacar del horno, ya frías se ponen.

Cantidades por ejemplo para hacerlos nosotros en casa:

  • 250 ml de agua
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de manteca
  • un pellizco de sal
  • 150 g de harina de trigo
  • 5-6 huevos «M»
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