Rape en salsa de godello, o sea, de vino blanco. El godello es un tipo de vino blanco muy agradecido a la hora de emplearlo en recetas de pescado por un toque de dulzor y frutal que le da al pescado y su sabor a mar lo que le permite combinar unos sabores ideales. En este caso lo vamos a emplear con un pescado untuoso en boca como es el rape, un pescado ‘de los de masticar’, con lo cual es de los que cuando se cocina absorbe muy rápido los sabores de las salsas en las que se hace. Por ese motivo lo vamos a hacer con alguna ayuda de otros productos del mar para que no pierda ese sabor marino tan rico.
Emplearemos los siguientes ingredientes:
- 600 grs. de rape, a poder ser medallones
- media docena de gambones
- 200 gramos de berberechos
- Medio pimiento rojo
- Caldo de pescado o fumet, 400 ml
- Una cebolla pequeña
- Un vaso de godello, vino blanco
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva
- Harina
Elaboración:
Véis que no vamos a tocar en esta ocasión el perejil, algo muy típico en los pescados con salsa verde, pero en esta ocasión vamos a crear otra salsa.
Ponemos los berberechos en una olla con agua a fuego medio para que se vayan abriendo y cociendo. Ponemos los gambones unos segundos dentro de la olla cuando el agua esté hirviendo y los escaldamos unos dos minutos para que sueltes sabor. Los reservamos y colamos el agua de la cocción para poder elaborar un caldo o fumet luego.
En una olla baja o paella, echamos el diente de ajo muy picado, la cebolla picada casi transparente y la pochamos. Cuando esté casi pochada, echamos el pimiento cortado en trozos muy pequeños.
Añadimos el rape cortado en trozos y lo vamos sellando por todos los lados. Añadimos el vino blanco y tapamos. Cuando esté a medio reducirse el vino, echamos los berberechos y los gambones. Cuando se haya evaporado por completo el alcohol, echamos el caldo de cocer los berberechos y los gambones, probamos y rectificamos de sal, tapamos y a fuego medio bajo dejamos que se haga todo. Solo deberemos de estar pendientes de ver si queda demasiado líquido. En ese caso o escurrimos o podemos echar una cucharada de harina como espesante.
