Pichlsteiner

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Hoy domingo vamos a dar un toque con una receta clásica de una cocina internacional en esta época de otoño, concretamente de la cocina alemana, y que como podéis ver también tienen platos estupendos de cuchara. Se trata de la receta de Pichlsteiner.

Es lo que podíamos definir aquí como un potaje, en el que se combinan diferentes tipos de carne como de ternera, cerdo y/o cordero al que una vez cocinada se le echan verduras, patatas y se sirven con un caldo, como si de un potaje como los nuestros se tratara.

Es una receta muy sencilla pero que lleva muchos ingredientes, esa es la únicas complicación. Además, cada cocinero tiene su truco, con lo cual puedes sustituir algún ingrediente por otro con el que estés más familiarizado.

  • 250 g carne de ternera (para cocer)
  • 250 g de cerdo (en forma de salchicha cocida)
  • 250 g de cordero
  • 1 Cebolla
  • 60 g Manteca de cerdo  (se puede usar aceite de oliva)
  • 500 g de Patatas
  • 1 Apio
  • 200 gramos de judías redondas
  • 3 Zanahorias
  • ½ Pimiento rojo
  • ½ Puerro
  • ½ l Caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado

Las recetas varían en algunos ingredientes dependiendo la parte de Alemania en la que se haga, como por ejemplo se incluye en algunas el nabo entre las verduras y no se pone pimiento rojo.

Lo primero es limpiar las verduras y hortalizas que entran esta receta muy bien.

Pelamos las verduras que sean de pelar y las patatas. Las verduras que sean de raíz las cortamos en cubos, el puerro en tiras.

Lo primero es coger una olla bien grande y poner la manteca de cerdo a que se derrita y que usaremos de aceite. Cuando esté desecha añadimos las carnes y la cebolla

Lavamos todas las carnes y las troceamos en trozos grandes salvo la salchicha que hemos escogido que va en rodajas. Lo salpimentamos y echamos parte del perejil ponemos al fuego para que se dore bien. Cuando esté ponemos las patatas y el resto de las verduras y hortalizas que hayamos elegido y se echa el caldo, se baja el fuego y se deja cocer repetidamente, quitando la espuma si saliese.

Consejos. Si puedes, cuando vayas a añadir todas las verduras, pones capas en la olla, por ejemplo una de carne y otra de verduras, otra de carne y otra de verduras, así gana más en sabor.

Se deja cocer todo a fuego medio tirando a bajo al menos una hora y media y ya veréis como empieza a ablandarse todo.

Se sirve caliente y se espolvorea el resto del perejil por encima.

La cantidad de líquido con la que lo sirves y su densidad, hará que puedas disfrutarlo como un caldo o como un potaje como véis en las dos fotos.

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