INGREDIENTES para 4 personas
- 200 g de carne de cordero apropiada para guiso o cocer (pescuezo, falda, etc.) troceada,
- 1 pimiento verde,
- 2 zanahorias,
- 1 cebolla,
- 2 dientes de ajo con su piel,
- 100 g de garbanzos (previamente remojados de vispera),
- unas hebras de azafrán,
- una pizca de jengibre en polvo,
- una pizca de salsa picante “Harissa”,
- 150 g de sémola de trigo duro precocida (cuscús),
- 2 litros de agua,
- 8 cucharadas de aceite de oliva,
- 20 g de mantequilla,
- 8 chuletillas de cordero de leche,
- 1 cucharada de mojo de cilantro (mezcla de aceite de oliva virgen, pimienta, media cucharadita de cilantro, una pizca de ajo y sal),
- un poco de agua y sal
ELABORACIÓN
Limpia y corta las verduras en tiras, salvo los dientes de ajo. En una olla pon todas las verduras y garbanzos a cocer con el agua. Añade la carne. Cuando rompa a hervir, espuma. Agrega las especias y sazona. Cuece a fuego lento unos 40 minutos (los garbanzos un poco más), Cuela y añade la sémola al caldo colado, Cuécela durante 12 o 15 minutos y cuela.
