Chuletillas de cordero lechal con cuscús y frutas confitadas

INGREDIENTES para 4 personas

  • 200 g de carne de cordero apropiada para guiso o cocer (pescuezo, falda, etc.) troceada,
  • 1 pimiento verde,
  • 2 zanahorias,
  • 1 cebolla,
  • 2 dientes de ajo con su piel,
  • 100 g de garbanzos (previamente remojados de vispera),
  • unas hebras de azafrán,
  • una pizca de jengibre en polvo,
  • una pizca de salsa picante “Harissa”,
  • 150 g de sémola de trigo duro precocida (cuscús),
  • 2 litros de agua,
  • 8 cucharadas de aceite de oliva,
  • 20 g de mantequilla,
  • 8 chuletillas de cordero de leche,
  • 1 cucharada de mojo de cilantro (mezcla de aceite de oliva virgen, pimienta, media cucharadita de cilantro, una pizca de ajo y sal),
  • un poco de agua y sal

ELABORACIÓN

Limpia y corta las verduras en tiras, salvo los dientes de ajo. En una olla pon todas las verduras y garbanzos a cocer con el agua. Añade la carne. Cuando rompa a hervir, espuma. Agrega las especias y sazona. Cuece a fuego lento unos 40 minutos (los garbanzos un poco más), Cuela y añade la sémola al caldo colado, Cuécela durante 12 o 15 minutos y cuela.

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