Cuáles son las notas especiadas que se perciben en los vinos
Si nos seguís, cuando realizamos la cata de un vino, cuando comentamos las notas de la misma, solemos referirnos a toques especiados cuando hablamos tanto de nariz como de la boca. Puede que sea para muchos, no adentrados en el mundo del vino, lo más difícil de percibir. Por un lado, porque no todo el mundo es conocedor del sabor u olor de algunas especias, con lo cual le resultará imposible encontrarlas en un vino. Y por otro, la mezcla de aromas y sabores con el propio vino y su carga frutal, enmascaran en muchas ocasiones lo que caracteriza a una especia, con lo cuál hay que estar muy avezado en ocasiones para poder percibir sus aromas y sabores en el paso por boca.
Si quisiéramos analizar que especias podemos encontrar en un vino, os vamos a indicar a continuación cuáles son las más comunes:
- pimienta negra, blanca o rosada
- canela
- clavo
- nuez moscada
- vainilla
- anís
- tomillo
- hojas de laurel
- albahaca
- orégano
- eneldo
- hinojo
- jengibre
- mejorana
- romero
- regaliz
- cardamomo
- curry
- tabaco
Frescas, dulces, picantes, intensas, suaves,…. las hay de todo tipo. Ojo no queremos decir que en todos los vinos nos las vayamos a encontrar. Algunas son típicas del tipo de crianza que haya tenido el vino en función del tipo de barrica. No es lo mismo el aporte del roble francés que del roble americano por ejemplo. Y no es lo mismo el aporte de estas barricas a varietales más afrutadas o menos. Las combinaciones son casi infinitas. Por ese motivo os dejamos a continuación, de forma genérica, cuáles son las especias más comunes en función de los diferentes tipos de vino que solemos catar en base a sus diferentes varietales. No son las únicas pero si las más fáciles de encontrar en estos vinos:
- Tempranillo: tabaco, vainilla
- Garnacha (tinta): pimienta blanca, regaliz, anís, laurel
- Garnacha tintorera: pimienta verde
- Sauvignon Blanc: albahaca, estragón, eneldo, nuez moscada
- Pinot Grigio: clavo, jengibre
- Petit Verdot: menta, regaliz
- Chardonnay: vainilla, eneldo
- Riesling: jengibre, albahaca
- Viognier: anís
- Moscatel: nuez moscada, vainilla
- Bobal: tomillo, clavo
- Pinot Noir: nuez moscada, romero, canela, vainilla, clavo, regaliz, orégano
- Cinsault: vainilla
- Merlot: vainilla, canela, clavo, hoja de laurel
- Carmenere: pimienta negra, pimienta rosada
- Syrah: pimienta negra, nuez moscada, regaliz, clavo, tomillo, hoja de laurel, romero
- Carignan: anís, tomillo
- Malbec: pimienta negra, eneldo
- Cabernet Sauvignon: vainilla, regaliz
