Cava Rosado Brut Nature Reserva. Sencillamente espectacular.
Uno de los cavas que más nos ha gustado desde que llevamos catando vinos y espumosos. Simplemente nos ha encandilado.
También es un cava elaborado en la zona de Utiel-Requena en la D.O. Cava por Bodegas Hispano+Suizas.
Para quien no esté familiarizado con esta varietal, la Pinot Noir, indicar que el ideal para los cavas rosados. como este.
Seleccionan las mejores uvas de cepas de baja producción de viñedos propios de Pinot Noir, con una densidad de plantación de 3.500 plantas por hectárea. Después de la vendimia la uva se deposita las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10ºC.
Tras su fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 15 meses y el degüelle es manual.
Notas de cata de este Cava Tantum Ergo Pinot Noir 2012
En vista nos encontramos con un cava de color rosa pálido, muy brillante fluido.
En nariz es un cava intenso, potente, que deja aromas a frutos rojos mezclados con frutos secos y un ligero toque de vainilla tostada.
De entrada en boca amplia se muestra cremoso, recordado la piel de la cereza madura sobre un ligero aroma de vainilla y especias. Acidez equilibrada y final muy largo.
Espectacular!!!
