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Patatas asadas a la americana

Forma sencilla de conseguir una excelente y rica guarnición.

Se calcula una patata más bien gruesa por persona, y se sirven como acompañamiento de filetes de solomillo o chuletas. Esta receta requiere unas patatas de buenísima calidad. Se lavan muy bien (con un cepillo si fuese posible). Se frotan por fuera con 1 diente de ajo pelado y después con aceite de oliva. Esto se tiene que hacer con los dedos, como dándoles un verdadero masaje. Se pinchan con un tenedor no muy profundamente, 3 ó 4 veces en distinto sitio. Se envuelven en papel de plata y se meten en el horno (previamente calentado) 10 minutos a fuego lento, y después 50 minutos a fuego mediano. Se sirven enseguida en su mismo papel entreabierto sólo por donde está la raja del papel de plata que las envuelve.

Nota.-Se puede dar un tajo con un cuchillo y poner un trozo de mantequilla en la patata al ir a servirlas.

Foto de : dietamediterraneasana.blogspot.com
Foto de : dietamediterraneasana.blogspot.com
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Crema de calabaza violín con calamares y gambas

Crema de calabaza violín con calamares y gambas

Hoy os dejamos esta exquisitez que hemos visto en la sección de gastronomía de la Cadena Ser, como es esta Crema de calabaza violín con calamares y gambas, realizada por Julio Fernández (Abantal) de Hoy por Hoy Sevilla, lo que nos confirma la gran presencia del mundo del tapeo y de los entrantes que hay en esta ciudad.

Veamos los ingredientes:

  • 1 kg de calabaza violín limpia
  • 1 cebolla mediana
  • 1 l de agua o de caldo suave de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca
  • Curry
  • Sal
  • 0,5 kg de calamares
  • 1 nabo pequeño
  • 1 bulbo de hinojo
  • 8 gambas o langostinos cocidos

Y vamos con su elaboración:

Para la crema de calabaza, empezamos cortando la cebolla en tiras finas y la cocinamos lentamente en una olla con aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color, añadimos la calabaza en dados. Rehogamos unos minutos y añadimos el agua o el caldo y los aromáticos.

Trituramos y añadimos aceite de oliva virgen extra al gusto.

Para la guarnición, calentamos una sartén con aceite y añadimos los calamares cortados en finas tiras. Los colocamos en el plato y, entre los calamares, ponemos bastones de nabo crudo e hinojo, ambos cortados muy finamente. Colocamos las gambas o langostinos cocidos y servimos.

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Crema de queso al vino Monastrell con orejones, trufa y almendras

crema de queso

Hoy vamos a ver una receta a lo más puro estilo nouvelle cuisine pero que emplea ingredientes D.O. murciana de los de toda la vida. Vamos a ver como hacer una crema de queso al vino Monastrell con orejones, trufa y almendras. Son productos autóctonos el queso al vino y el vino Monastrell.

Este queso al vino es de la región murciana con D.O. que procede de leche de cabra y que se distingue visualmente por tener una corteza color granate-rojizo característica debida a los baños en vino tinto durante la maduración. Posee un sabor agradablemente ácido, poco salado y aroma suave.

La variedad de uva Monastrell es, sin duda la variedad que mejor se ha adaptado en el Levante español y la más abundante en todo el litoral mediterráneo.

Veamos los ingredientes para 4 personas (medidas en kg): Queso al vino de Murcia 0,5 kgr., nata 0,175 l., vino Monastrell 0,2 l., canela en rama 1 unidad, cardamomo 5 unidades, orejones (fruta) 4 unidades, trufa negra 0,04 kgr., almendra laminada 0,04 kgr., aceite de oliva virgen extra flor de Cuquillo 0,01 litros

Pasamos a la receta. Para la crema partimos y calentamos el queso para que se funda y a continuación le añadimos la nata según la que precise (mejor en Termomix que al fuego). Mientras, el vino, lo reducimos hasta casi la mitad, con la canela y el cardamomo.

Hecho lo anterior se juntan las dos cosas, crema y  vino en caliente y removiendo todo el rato.

Los tropezones se harán picando el albaricoque.

Para la presentación a la mesa servimos en el plato y decoramos con el orejón, la almendra y la trufa negra laminada añadiendo unas gotas de aceite Flor de Cuquillo.

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Pimiento de Padrón…o de Herbón

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Una de las joyas gastronómicas gallegas: Los pimientos de Padrón.

Los primeros que hacemos de esta temporada y esperamos que les sigan muchos más.

Realmente este pequeño pimiento (Capsicum annuum) aunque llamado de Padrón,  es una variedad de pimiento  originaria de Herbón (parroquia de Padrón). Según parece fue importada a Galicia por misioneros del convento franciscano de Herbón durante el siglo XVI o ya tal vez iniciado el XVII, posiblemente desde México o la zona suroeste de USA. Con los años, se fueron adaptando a la climatología y suelo de los valles de los ríos Ulla y Sar, disminuyendo su tamaño pero ganando en aroma.

Como habitualmente se dice, cuando la materia prima es excepcional poca preparación requiere. No tenemos más que freírlos, bien hechos, en abundante aceite de oliva. A la hora de servir se aderezan exclusivamente con sal gruesa y ya están listos para degustar. Pueden degustarse en tapas o raciones o bien acompañando por ejemplo a un buen chuletón a la brasa.

Pero cuidado, que sean de Padrón (Herbón), ni de Levante, ni de Marruecos ni incluso de Cambados. Porque solamente los Pimiento de Padrón (Herbón) son ” os que uns pican e outros non”. Un poco más caros, pero inimitables.

Pero por si tenéis curiosidad, hay 11 tipos de pimientos en Galicia que se equiparan en mayor o menor medida a los pimientos de Padrón, de verdad. Muchos de ellos nunca pican, y otros ya se sabe que pican todos, pero los que de verdad algunos y pican y otros no, son estos, los de Herbón.

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Ensalada de mollejas de pato y setas

Receta de Ensalada de mollejas de pato y setas

Ensalada de mollejas de pato y setas en la primera receta que os traemos en esta semana en la cual dedicamos esta sección a Karlos Arguiñano.

Se trata de una ensalada de mollejas de patosetas salteadas, lechuga, pan frito y vinagreta de fresas.

Ingredientes (4 personas):

  • 8 mollejas de pato
  • hojas de lechugas variadas
  • 200 gr. de setas
  • 2 dientes de ajo
  • 5 rebanadas de pan
  • 6 fresas
  • 1 naranja
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimentón
Elaboración de la receta de Ensalada de mollejas de pato y setas:

Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.

Limpia las fresas, córtalas en daditos, colócalas en un bol y sálalas. Exprime media naranja y vierte el zumo encima de las fresas. Riégalas con un buen chorro de aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Deja macerar.

Limpia las hojas de las lechugas y resérvalas.

Pica los dientes de ajo finamente y rehógalos brevemente en una sartén con un chorrito de aceite. Antes de que se doren, añade las setas picadas. Sazona y saltéalas durante un par de minutos. Espolvoréalas con un poco de pimentón, saltea brevemente y escúrrelas.

Corta las mollejas de pato en filetitos, extiéndelas sobre la placa del horno forrada con papel de hornear y caliéntalas a 150ºC durante 5 minutos.

Sirve los ingredientes montando una buena ensalada y alíñala con la vinagreta de fresas.

Consejo:

Una vez añadido el pimentón, saltea las setas brevemente y retira la sartén del fuego, no vaya a ser que se te queme el pimentón y amargue el plato.

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Terrina de albahaca con verduras y espuma de leche de oveja

Terrina de albahaca con verduras y espuma de leche de oveja, otra exquisitez en la sección de recetas de Ferrán Adriá.

Ingredientes para 4 personas:

Para la terrina de albahaca:

  • 500 g. albahaca fresca
  • 0,4 g. agar agar

Para las verduras y las hierbas:

  • 1 manojo espárragos trigueros
  • 1 espárrago blanco
  • 25 g. guisantes frescos tiernos
  • 1 tomate maduro
  • 10 g. habitas tiernas peladas
  • 4 hojas pequeñas de menta
  • 10 g. hinojo

Para la cuajada:

  • 2 u. de 125 g. de cuajada de oveja
  • 1 sifón ISI de 1/2 litro
  • 1 carga de aire

Para el resto:

  • 2 cl. aceite de oliva virgen
  • 25 g. grasa de jamón Ibérico
  • sal Maldon

Elaboración:

Albahaca:

Deshojar la albahaca, escaldar y enfriar.
Triturar con 2 dl. de agua mineral.
Colar por una estameña. Deben quedar 125 ml. de líquido.
Calentar 1/3 parte del agua de albahaca, añadir el agar-agar en polvo, arrancar un hervor y mezclar el resto. Poner a punto de sal y verter en un molde de 4 cm. de ancho por 10 cm. de largo y 1 cm. de alto.

Verduras y las hierbas:

Sacar los brotes del tronco de los espárragos trigueros. Si nos los hubiera cortar en rodajas de 1 mm. de grosor y reservar.
Escaldar el tomate, enfriar y despepitar. Cortar cuatro cuadrados de 2 x 2 cm.
Pelar el espárrago blanco y cortar en cubos de 2 mm.
Escaldar las habitas en agua con abundante sal, enfriar en agua y sal y pelarlas.
Escaldar los guisantes en agua y sal y enfriar en agua y sal.
Deshojar el perifollo y el hinojo.
Leche de oveja:

Rellenar el sifón con las dos cuajadas, cerrar y cargar con el aire.

Chicharrones de jamón:

Cortar la grasa en cubos y ponerlos en una sartén a fuego lento, para conseguir unos chicharrones.
Colocar en papel secante y reservar.

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Foie de castaña mayonesa de fresas y pan de centeno

Esto es realmente una delicatessen. Se trata Foie de castaña mayonesa de fresas y pan de centeno que elabora Miguel el chef del Retaurante La Tronera Posada Real de Villadepalos en el Bierzo.

Una auténtica gozada para los sentidos y una exquisita mezcla de sabores al paladar.

Foie de castaña mayonesa de fresas y pan de centeno

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Ensalada de col china

Ensalada de col china

Ingredientes:

• 125 g de maíz dulce
• 250 g de castañas de agua enlatadas, escurridas
• ½ pimiento rojo, sin semillas y cortado a rodajas
• un trozo de pepino de 5 cm
• 200 g de brotes de alubias de soja
• un trozo de jengibre fresco de 1 cm, desmenuzado finamente
• Aliño de sésamo
• hojas de coriandro, para adornar

Preparación

Hierva el maíz dulce en una cacerola con agua, escurra y deje enfriar. Corte las castañas de agua en lamas y colóquelas en un cuenco junto con el maíz y el pimiento.

Corte el pepino en lonchas a lo largo, luego diagonalmente en tiras y añada a la ensalada. Agregue los brotes de judía y el jengibre; mezcle todo junto. Vierta el aderezo por encima y mezcle suavemente. Servir adornada con el coriandro.

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Ensalada china de cerdo

Ensalada china de cerdo

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de sésamo.
• 500 g de filetes de cerdo, cortado en tiras
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de jengibre fresco, troceado
• 90 g de tirabeques.
• 450 g de lychees en lata, escurridos
• 1/2 col china
• Aliño agridulce
• flores de chile, para adornar

Preparación

Caliente el aceite en una sartén grande o en un wok, añada el cerdo, el ajo y el jengibre y deje cocer hasta que el cerdo esté ligeramente dorado. Añada los tirabeques y saltéelos durante 30 segundos. Retire del fuego y, con una espumadera, retírelos del recipiente, luego añada los  lychees. Viértalo sobre la ensalada y déjela enfriar.

Trocee la lechuga china, dispóngala en una fuente o en 4 platos. Coloque los otros ingredientes encima, aliñarla, adornarla y servir.

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Ensalada china aliñada con salsa de cacahuetes

Ensalada china aliñada con salsa de cacahuetes.

Ingredientes de esta ensalada china:

• 250 g de col blanca, desmenuzada
• 125 g de judías verdes finas, cortadas en trozos de 2,5 cm
• 1/2 coliflor pequeña, dividida en flores
• 125 g de brotes de alubias de soja
• 1/2 pepino
• 2 cucharadas aceite de cacahuete
• 1 cucharada de salsa de soja
• perejil para decorar
• Aliño de cacahuete

Preparación

Saltee unos segundos la col, las judías y la coliflor en una wok con aceite de cacahuete y una cucharilla de salsa de soja. Coloque las verduras en una fuente o reparta entre 4 platos.

Distribuya por encima los brotes de judía. Con un cuchillo pele tiras del pepino, dejando parte de la piel, luego córtelo en rodajas y colóquelo sobre la ensalada. Sazone con el aliño de cacahuete. Adorne la ensalada con hojas de coriandro o perejil.

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Ensalada china

Ingredientes de esta Ensalada china:

Ensalada china diferente a otra receta que os dejamos anteriormente:

• 125 g de maíz dulce
• 250 g de castañas de agua enlatadas, escurridas
• ½ pimiento rojo, sin semillas y cortado a rodajas
• un trozo de pepino de 5 cm
• 200 g de brotes de alubias de soja
• un trozo de jengibre fresco de 1 cm, desmenuzado finamente
• Aliño de sésamo
• hojas de coriandro, para adornar

Preparación

Hierva el maíz dulce en una cacerola con agua, escurra y deje enfriar. Corte las castañas de agua en lamas y colóquelas en un cuenco junto con el maíz y el pimiento.

Corte el pepino en lonchas a lo largo, luego diagonalmente en tiras y añada a la ensalada. Agregue los brotes de judía y el jengibre; mezcle todo junto. Vierta el aderezo por encima y mezcle suavemente. Servir adornada con el coriandro

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Ensalada china

Ingredientes de esta Ensalada china:

• 500 g de col china, troceada
• 6 cebolletas, desmenuzadas
• 125 g de maíz dulce
• 125 g de tirabeques
• 1 chile rojo, sin semillas y cortado en finas rodajas
• 3 huevos
• unas gotas de salsa de soja clara
• 3 cucharaditas de aceite de girasol
• 9 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

Ponerle aliño chino y flores de chile rojo para decorar (las flores son unas hechas con guindillas, los chinos son maestros en el tallado y adorno con verduras)

Aliño chino
• 100 ml de aceite de girasol
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharaditas de vino arroz tinto, en su defecto jerez seco
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 cucharadita de polvo 5 especias
Mezcle los ingredientes batiendolos con un batidor de alambre

Preparación

En una fuente para servir, coloque las hojas de lechuga china, las cebolletas y el maíz dulce. Saltee unos segundos los tirabeques y añada a la ensalada con el chile.

Rompa 1 huevo en un cuenco, y bata con unas gotas de salsa de soja. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña y ponga el huevo batido. Haga 3 tortillas, de un huevo cada una, antes de doblarlas las espolvorea con 3 cucharaditas de sésamo cada una. Vierta el aliño sobre la ensalada y remueva suavemente. Corte las tortillas en trozos de 2,5 cm, ponga sobre la ensalada y sirva adornadas con flores de chile rojo.